Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flyndrefilet à la royale

Flyndrefileter dyppet i smeltet smør, panert i griljermel og stekt lysebrune, toppet med halve bananer kokt i klarnet smør, servert med en saus av tomatpuré, smør og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85–86.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En eksotisk «royal» anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Bananer var på denne tiden en sjelden og fin importvare, og kombinasjonen av panert flyndrefilet, banan og tomatsmør viser tydelig inspirasjon fra fransk restaurantkjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens flyndrene og skjær ut filetene. Salt og pepre dem.

  2. 2

    Panering

    Dypp filetene i smeltet smør og vend dem i finstøtt griljermel. Rits fisken på kryss og tvers på oversiden.

  3. 3

    Steking

    Drypp filetene med smeltet smør og stek dem langsomt pent lysebrune i smør, 3–4 minutter på hver side.

  4. 4

    Bananer

    Kok de halve, skrelte bananene forsiktig i vasket (klarnet) smør, og legg en halv banan på hver stekt filet.

  5. 5

    Tomatsaus

    Kok tomatene ut og press dem gjennom sil. Vask smøret, tilsett tomatpuréen med salt, pepper og persille, og la sausen småtrekke over svak varme i 15 minutter.

  6. 6

    Servering

    Anrett filetene med banan på varmt fat og server tomatsmørsausen ved siden av.

Endringer fra originalen

«Kavring» er modernisert til griljermel, «godt utvasket smør» til vasket/klarnet smør. Antall skjeer smør til sausen er oppgitt i gram. Steketid og -temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 85) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk flyndrer (renset og filetert). 100 gr. g smør kavring (smeltet, til dypping og steking). 1,5 dl griljermel (finstøtt kavring). 8 bananer. Til saus: stk bananer (skrelt og delt i to). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 6 stk tomater 3 skeer (til sausen). 45 g smør (vasket, til sausen). 1 teske ts hakket persille salt pepper. Flyndren renses persille. Rens flyndrene og fileterne skjæres ut, saltes skjær ut filetene. Salt og pepres, dyppes pepre dem.. Dypp filetene i smeltet smør, vendes smør og vend dem i finstøtt kavring; griljermel. Rits fisken ridses i paa kryds på kryss og tvers paa oversiden. Dryp fileterne på oversiden.. Drypp filetene med smeltet smør, ristes smør og stek dem langsomt pent lysebrune i smør. Paa smør, 3–4 minutter på hver ristet filet lægges en halv, skrællet banan, som er kokt side.. Kok de halve, skrelte bananene forsiktig i godt utvasket smør. Til sausen kokes tomaterne ut vasket (klarnet) smør, og presses gjennem sigt. Smørret vaskes, tilsættes tomatpuréen, som er tilsat salt legg en halv banan på hver stekt filet.. Kok tomatene ut og press dem gjennom sil. Vask smøret, tilsett tomatpuréen med salt, pepper og persillen; smaatrækker persille, og la sausen småtrekke over ilden svak varme i 15 minutter. minutter.. Anrett filetene med banan på varmt fat og server tomatsmørsausen ved siden av.

Note til Modernisert

«Kavring» er modernisert til griljermel, «godt utvasket smør» til vasket/klarnet smør. Antall skjeer smør til sausen er oppgitt i gram. Steketid og -temperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke råvarer trenger jeg til retten?
4 flyndrer, 100 g smør, kavring og 8 bananer. Til sausen: 6 tomater, 3 skjeer smør, 1 teskje hakket persille, salt og pepper.
Hvordan tilberedes filetene?
Flyndren renses og fileteres. Filetene saltes og pepres, dyppes i smeltet smør og vendes i finstøtt kavring. Ridse overflaten på kryss og tvers, drypp med smeltet smør og stek langsomt lysebrune i smør.
Hva gjør man med bananene?
Bananene skrelles, deles i to og kokes i godt utvasket smør. En halv banan legges på hver stekt filet.
Hvordan lages tomatsausen?
Tomatene kokes ut og presses gjennom sikt. Det utvaskede smøret tilsettes tomatpuréen med salt, pepper og persille, og alt trekker svakt over ilden i 15 minutter.