Hvilke råvarer trenger jeg til retten?

4 flyndrer, 100 g smør, kavring og 8 bananer. Til sausen: 6 tomater, 3 skjeer smør, 1 teskje hakket persille, salt og pepper.

Hvordan tilberedes filetene?

Flyndren renses og fileteres. Filetene saltes og pepres, dyppes i smeltet smør og vendes i finstøtt kavring. Ridse overflaten på kryss og tvers, drypp med smeltet smør og stek langsomt lysebrune i smør.

Hva gjør man med bananene?

Bananene skrelles, deles i to og kokes i godt utvasket smør. En halv banan legges på hver stekt filet.

Hvordan lages tomatsausen?

Tomatene kokes ut og presses gjennom sikt. Det utvaskede smøret tilsettes tomatpuréen med salt, pepper og persille, og alt trekker svakt over ilden i 15 minutter.

Flyndrefilet à la royale

Name: Flyndrefilet à la royale
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk flyndrer (renset og filetert); 100 g smør (smeltet, til dypping og steking); 1,5 dl griljermel (finstøtt kavring); 8 stk bananer (skrelt og delt i to); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 6 stk tomater (til sausen); 45 g smør (vasket, til sausen); 1 ts hakket persille

Flyndrefileter dyppet i smeltet smør, panert i griljermel og stekt lysebrune, toppet med halve bananer kokt i klarnet smør, servert med en saus av tomatpuré, smør og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85–86.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En eksotisk «royal» anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Bananer var på denne tiden en sjelden og fin importvare, og kombinasjonen av panert flyndrefilet, banan og tomatsmør viser tydelig inspirasjon fra fransk restaurantkjøkken.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Rens flyndrene og skjær ut filetene. Salt og pepre dem.
2
Panering
Dypp filetene i smeltet smør og vend dem i finstøtt griljermel. Rits fisken på kryss og tvers på oversiden.
3
Steking
Drypp filetene med smeltet smør og stek dem langsomt pent lysebrune i smør, 3–4 minutter på hver side.
4
Bananer
Kok de halve, skrelte bananene forsiktig i vasket (klarnet) smør, og legg en halv banan på hver stekt filet.
5
Tomatsaus
Kok tomatene ut og press dem gjennom sil. Vask smøret, tilsett tomatpuréen med salt, pepper og persille, og la sausen småtrekke over svak varme i 15 minutter.
6
Servering
Anrett filetene med banan på varmt fat og server tomatsmørsausen ved siden av.

Endringer fra originalen

«Kavring» er modernisert til griljermel, «godt utvasket smør» til vasket/klarnet smør. Antall skjeer smør til sausen er oppgitt i gram. Steketid og -temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke råvarer trenger jeg til retten?: 4 flyndrer, 100 g smør, kavring og 8 bananer. Til sausen: 6 tomater, 3 skjeer smør, 1 teskje hakket persille, salt og pepper.
Hvordan tilberedes filetene?: Flyndren renses og fileteres. Filetene saltes og pepres, dyppes i smeltet smør og vendes i finstøtt kavring. Ridse overflaten på kryss og tvers, drypp med smeltet smør og stek langsomt lysebrune i smør.
Hva gjør man med bananene?: Bananene skrelles, deles i to og kokes i godt utvasket smør. En halv banan legges på hver stekt filet.
Hvordan lages tomatsausen?: Tomatene kokes ut og presses gjennom sikt. Det utvaskede smøret tilsettes tomatpuréen med salt, pepper og persille, og alt trekker svakt over ilden i 15 minutter.