Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stekt flyndre

Klassisk stekt flyndre panert i mel og salt, stekt i brunet smør med den mørke skinnsiden ned først, servert med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel stekt flyndre fra fiskekapitlet i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Flyndre var lett tilgjengelig langs kysten og ble ofte panert lett og stekt i brunet smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap, rens og vask flyndrene. Skjær av hodet over øynene og klipp av finnene.

  2. 2

    Panér

    Tørk fiskestykkene og vend dem i mel blandet med salt.

  3. 3

    Stek

    Stek fisken i brunet smør eller fett. Legg den mørke skinnsiden ned i panna først. Server med brunet smør.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 134)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndre, stegt. 3 à 4 stk flyndre (3-4 fisk). hvetemel (til vending). salt (blandet med melet). smør eller fett (til steking). Skrap, rens fisk, mel, salt, smør. Fisken skrabes, renses og vask flyndrene. Skjær av hodet vaskes som tidligere anført. Hovedet skjæres af over øynene og klipp av finnene.. Tørk fiskestykkene øinene, og vend dem finnerne beklippes. Stykkerne tørres, vendes i mel blandet med salt.. Stek det blandede salt og mel, og fisken steges i brunet smør eller fett. Legg fedt; læg den mørke skinnsiden skindside først ned i panna først. Server panden. Serveres med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legge den mørke skinnsiden ned først?
Originalen anbefaler dette for jevn steking og pen farge; den mørke siden tåler den varme panna best.
Kan jeg bruke fett i stedet for smør?
Ja, originalen tillater både brunet smør og fett til stekingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!