Hvorfor legge den mørke skinnsiden ned først?

Originalen anbefaler dette for jevn steking og pen farge; den mørke siden tåler den varme panna best.

Kan jeg bruke fett i stedet for smør?

Ja, originalen tillater både brunet smør og fett til stekingen.

Stekt flyndre

Klassisk stekt flyndre panert i mel og salt, stekt i brunet smør med den mørke skinnsiden ned først, servert med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel stekt flyndre fra fiskekapitlet i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Flyndre var lett tilgjengelig langs kysten og ble ofte panert lett og stekt i brunet smør.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Skrap, rens og vask flyndrene. Skjær av hodet over øynene og klipp av finnene.
2
Panér
Tørk fiskestykkene og vend dem i mel blandet med salt.
3
Stek
Stek fisken i brunet smør eller fett. Legg den mørke skinnsiden ned i panna først. Server med brunet smør.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt omtrentlig (3-4 fisk). Ingen priser i originalen. «Fedt» modernisert til fett. Ingen andre endringer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legge den mørke skinnsiden ned først?: Originalen anbefaler dette for jevn steking og pen farge; den mørke siden tåler den varme panna best.
Kan jeg bruke fett i stedet for smør?: Ja, originalen tillater både brunet smør og fett til stekingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!