Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fløteruller

Fløteruller fra Erkens Stor kokebok (1914): enkel butterdeig av 125 g smør, 125 g hvetemel og ca. 1 dl kaldt vann kjevles fire ganger, skjæres i strimler, vikles rundt rør, pensles med egg og melis, stekes lysebrune og fylles med vaniljekrem av 4 dl pisket fløte når de er helt kalde.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 527 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fløteruller er små butterdeigsruller bakt rundt metall- eller glassrør. Erken forteller at hun i mangel av bedre har brukt et lampeglass som form. Deigen er en enkel butterdeig som kjevles ut fire ganger med et kvarters hvile mellom hver gang, og bør arbeides på et kjølig sted.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Smuldre 1/3 av smøret med melet. Rør inn det kalde vannet litt etter litt til en samlet deig. Bank resten av smøret inn i deigen med kjevlet.

  2. 2

    Brett og kjevle

    Legg deigen sammen og kjevle den ut fire ganger med et kvarters hvile mellom hver gang. Arbeid på et kjølig sted.

  3. 3

    Form rullene

    Kjevle deigen meget tynn og skjær den i strimler på ca. 3–4 cm bredde. Vikle strimlene rundt smurte kremrullhorn eller tynne metallrør, og lag kakene 10–12 cm lange.

  4. 4

    Pensle og stek

    Pensle den ene siden med pisket egg og strø over melis. Legg rullene på stekeplate og stek dem lysebrune i godt varm ovn (ca. 220 °C). Bruker du lange rør, skjær hver kake fra for seg før røret settes i ovnen.

  5. 5

    Ta av rørene

    Skyv kakene forsiktig av rørene og la dem bli helt kalde.

  6. 6

    Fyll med krem

    Pisk fløten stiv og rør inn sukker og vaniljepulver. Fyll kremen i rullene først når de er helt kalde.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl, ts, g). Vannmengden er anslått til 1 dl fordi brøken er borte i OCR. «Blikrør/lampeglas» er erstattet med moderne kremrullhorn/metallrør, og «flormelis» med melis. Steketemperatur er anslått (ca. 220 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 527) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g smør (kaldt). 125 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. koldt vand. Krem: dl kaldt vann (mengden er utydelig i originalen). 1 stk egg (til pensling). 2 ss melis (til strøing). 4 del. kremfløte dl kremfløte. 1 teske sukker 1/4 teske ts sukker. 0,25 ts vaniljepulver. Smuldre 1/3 av smørret smuldres smøret med melet, og vandet irøres melet. Rør inn det kalde vannet litt efter litt; etter litt til en samlet deig. Bank resten av smørret bankes smøret inn i deigen med kjevlet. Deigen lægges kjevlet.. Legg deigen sammen og kjevles kjevle den ut 4 fire ganger med et kvarters mellemrum; bør arbeides paa hvile mellom hver gang. Arbeid på et kjølig sted. Kjevles ut sted.. Kjevle deigen meget tynd, skjæres tynn og skjær den i strimler (2 finger brede), der vikles om et blikrør på ca. 3–4 cm bredde. Vikle strimlene rundt smurte kremrullhorn eller glasrør (jeg har i mangel av noget bedre benyttet et lampeglas); røret maa ikke være for tykt, omtrent som glasset til en almindelig kjøkkenlampe. Kakerne lages 10—12 cm. lange; bestrykes paa tynne metallrør, og lag kakene 10–12 cm lange.. Pensle den ene side med vispet egg, strøes siden med flormelis, lægges paa plate pisket egg og stekes strø over melis. Legg rullene på stekeplate og stek dem lysebrune i godt varm ovn; skyves med forsigtighet av rørene; fyldes med følgende krem: Fløten vispes stiv, irøres sukkeret og vaniljen. Kremen maa ikke fyldes i kakerne, før disse er ganske kolde. Har man ovn (ca. 220 °C). Bruker du lange rør at steke paa, maa dog rør, skjær hver kake avskjæres fra for sig, seg før røret lægges settes i ovnen. ovnen.. Skyv kakene forsiktig av rørene og la dem bli helt kalde.. Pisk fløten stiv og rør inn sukker og vaniljepulver. Fyll kremen i rullene først når de er helt kalde.

Note til Modernisert

Mål modernisert (dl, ts, g). Vannmengden er anslått til 1 dl fordi brøken er borte i OCR. «Blikrør/lampeglas» er erstattet med moderne kremrullhorn/metallrør, og «flormelis» med melis. Steketemperatur er anslått (ca. 220 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage butterdeigen?
Deigen skal kjevles ut fire ganger med et kvarters mellomrom, så regn med rundt 1–1,5 time bare til deigarbeidet. Total tid er ca. 150 minutter. Arbeid deigen på et kjølig sted.
Hva ruller jeg deigen rundt hvis jeg ikke har rullformer?
Oppskriften bruker et blikk- eller glassrør, ikke for tykt – omtrent som glasset til en vanlig kjøkkenlampe. Henriette Schønberg Erken skriver selv at hun i mangel av noe bedre har brukt et lampeglass.
Hvordan lages kremen og hvor store blir rullene?
Kremen er 4 desiliter kremfløte pisket med 1 teskje sukker og 1/4 teskje vaniljepulver. Deigstrimlene skjæres to fingre brede, og kakene lages 10–12 cm lange. Oppskriften gir 12 porsjoner.
Hvordan stekes rullene?
De pensles på den ene siden med visp et egg, strøs med melis, legges på plate og stekes lysebrune. Fyll kremen i først etter at rullene er avkjølt.