Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fløteomelett

Bakt fløteomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: 9 egg, 60 g sukker og 5,5 dl pisket fløte vispes/vendes sammen, stekes i smurt og strødd form 30–45 min og serveres med sukker eller rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gir en rekke omeletter og bakte fløtedesserter som avslutning paa maaltidet; denne bakes i form i vannbad eller ovn og serveres med rød saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formen

    Smør en形 form godt med smør og strø den med griljermel. Sett stekeovnen på ca. 175 °C.

  2. 2

    Pisk eggeplommer og sukker

    Pisk eggeplommene og sukkeret lyst og luftig i omtrent 15 minutter.

  3. 3

    Vend inn fløte og hviter

    Pisk fløten stiv og eggehvitene stive hver for seg, og vend dem forsiktig inn i eggeblandingen.

  4. 4

    Stek

    Hell massen i formen og stek den 30–45 minutter, gjerne i vannbad, til omeletten er stivnet og lett gyllen.

  5. 5

    Server

    Serveres straks med sukker eller rød saus (bær- eller saftsaus).

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt som moderne mål; «sur fløte» er tolket som seterrømme/kremfløte etter originalens ordlyd og angitt som fløte til pisking. Steketiden er angitt i minutter, og form beskrives som smurt og strødd med griljermel/semulegryn slik samtidens praksis var.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 465) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
9 stk egg (deles i plommer og hviter). 60 gr. sukker 5 1/2 del. sur fløte. Eggeblommerne g sukker. 5,5 dl fløte (piskes stiv). 1 ss smør (til formen). 2 ss griljermel (til å strø formen). Smør en形 form godt med smør og strø den med griljermel. Sett stekeovnen på ca. 175 °C.. Pisk eggeplommene og sukkeret vispes 1/4 time, tilsættes lyst og luftig i omtrent 15 minutter.. Pisk fløten stiv og eggehvitene stive hver for seg, og vend dem forsiktig inn i eggeblandingen.. Hell massen i formen og stek den stivvispede fløte samt de stivvispede hviter. Stekes 30–45 minutter, gjerne i smurt vannbad, til omeletten er stivnet og strøet form 1/2—3/4 time. Sukker lett gyllen.. Serveres straks med sukker eller rød saus serveres til. (bær- eller saftsaus).

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt som moderne mål; «sur fløte» er tolket som seterrømme/kremfløte etter originalens ordlyd og angitt som fløte til pisking. Steketiden er angitt i minutter, og form beskrives som smurt og strødd med griljermel/semulegryn slik samtidens praksis var.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å steke fløteomeletten?
Den stekes i en smurt og strødd form i 1/2–3/4 time. Regn i tillegg ca. 15 minutter til å vispe eggeplommene med sukkeret, altså rundt 70 minutter totalt.
Hva trengs av råvarer?
9 egg, 60 g sukker og 5 1/2 dl sur fløte. Eggeplommer og sukker vispes i et kvarter, deretter vendes stivvispet fløte og stivvispede eggehviter inn.
Hva serveres til?
Sukker eller rød saus (bærsaus), ifølge originaloppskriften.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 465. Oppgitt til 8 porsjoner.