Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fisketimbaler med reker og asparges

Erken 1914: små smurte timbalformer med trøffelskive i bunnen kles med fiskefarse, fylles med reke- og aspargesstuing, dekkes med farse og kokes i vannbad i ovn ca. 20 min. Hvelves ut og serveres med utspedd stuing rundt. Kan varieres med østers, erter, selleri eller hummer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk selskapsrett fra Erkens repertoar: små timbaler av fiskefarse med luksusfyll av reker, asparges og trøffel. Trøffelskiven «stor som en 2-øre» viser tidens presise, husmorskole-aktige veiledning.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formene

    Smør små timbalformer godt med smør og sett dem kaldt til smøret stivner. Legg en rund skive trøffel i bunnen av hver form.

  2. 2

    Kle formene

    Kle formene innvendig med et jevnt lag fiskefarse og lag en fordypning i midten.

  3. 3

    Lag stuingen

    Bland reker og oppskåret, kokt asparges med litt tykk hvit saus til en stuing. Fyll fordypningen i formene.

  4. 4

    Lukk timbalene

    Legg et lokk av fiskefarse over fyllet og jevn overflaten. Dekk formene med smurt papir.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formene i en langpanne med varmt vann og kok dem i ovnen på ca. 175 °C i omtrent 20 minutter, til farsen er fast.

  6. 6

    Server

    Hvelv timbalene ut på et flatt fat og pynt mellom dem med finskåret grønnsalat eller karse. Tynn ut resten av reke- og aspargesstuingen og hell den rundt kanten av fatet.

  7. 7

    Variasjoner

    Timbalene kan fylles med andre stuinger, for eksempel østers, erter, selleri eller hummer, og får navn etter fyllet.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og angitt i moderne enheter, da originalen bare lister ingrediensene. Vannbad i ovn beskrevet med moderne temperatur. Bakepapir kan brukes i stedet for smurt papir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskefarce 600 g fiskefarse (av kolje, torsk eller sei). 1 stk trøffel ræker asparges. Timbalformer smøres (til runde skiver, ca. 2 cm i diameter). 200 g reker (pillede). 200 g asparges (kokt, i biter). 2 dl hvit saus (til stuingen, av smør, mel og fiskekraft). 1 ss smør (til formene). grønnsalat eller karse (til pynt). Smør små timbalformer godt med smør. Naar smørret er stivnet, lægges smør og sett dem kaldt til smøret stivner. Legg en rund skive trøffel i bunden. Trøffelskiven kan være stor som en 2-øre. Formerne beklædes nu bunnen av hver form.. Kle formene innvendig med fiskefarcen, et jevnt lag fiskefarse og lag en fordypning gjøres i midten av farcen, midten.. Bland reker og heri fyldes oppskåret, kokt asparges med litt tykk hvit saus til en stuing av ræker og asparges; herover lægges stuing. Fyll fordypningen i formene.. Legg et lok lokk av fiskefarce. De fyldte former kokes fiskefarse over fyllet og jevn overflaten. Dekk formene med smurt papir.. Sett formene i varmt-vands-bad en langpanne med varmt vann og kok dem i ovnen på ca. 175 °C i omtrent 20 minutter; formerne dækkes med smurt papir. Fisketimbalerne vendes, naar de minutter, til farsen er færdige, ordnes paa fast.. Hvelv timbalene ut på et flatt fat og pynt mellom dem med litt finskaaren grønsalat finskåret grønnsalat eller karse indimellem. Den tiloversblevne ræke- karse. Tynn ut resten av reke- og aspargesstuing fortyndes aspargesstuingen og heldes om hell den rundt kanten av fatet. Disse smaa timbaler fatet.. Timbalene kan fyldes fylles med forskjellige stuinger som andre stuinger, for eksempel østers, erter, selleri, hummer o. s. v. selleri eller hummer, og faar da får navn efter hvad de er fyldt med. etter fyllet.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og angitt i moderne enheter, da originalen bare lister ingrediensene. Vannbad i ovn beskrevet med moderne temperatur. Bakepapir kan brukes i stedet for smurt papir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal timbalene stå i ovnen?
Ca. 20 minutter i vannbad (varmtvannsbad) i ovnen. Dekk formene med smurt papir mens de koker. Regn med rundt 75 minutter totalt med forberedelse.
Hvordan forberedes formene?
Timbalformene smøres godt med smør. Når smøret har stivnet, legges en rund trøffelskive – på størrelse med en toøring – i bunnen. Deretter kles formene med fiskefarse, det lages en fordypning i midten til fyllet, og til slutt legges et lokk av farse over.
Hvordan serveres de, og kan fyllet varieres?
Timbalene vendes ut av formene og settes på et flatt fat med litt finskåret grønnsalat eller karse imellom. Den resterende reke- og aspargesstuingen tynnes ut og helles rundt kanten av fatet. Ifølge oppskriften kan timbalene fylles med ulike andre stuinger.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 128, i kapitlet om fiskefarse og fiskekaker.