Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskesufflé i porselenskopper

Fiskesufflé i porselenskopper (Erken 1914): tykk panade av 125 g mel og 3,25 dl melk kokes opp, blandes med 125 g finhakket kokt fisk, 25 g smør og 3 eggeplommer, stivvispede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte kopper 20–25 min, pyntes med ring av hardkokt eggehvite, selleriblad og presset eggeplomme, og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Elegant selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Suffléen bakes i små porselenskopper og pyntes med hardkokt egg og selleriblad – en pyntestil som var typisk for tidens finere fiskeretter. Erken understreker at suffléen må serveres øyeblikkelig.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnmassen

    Rør melken litt om litt inn i melet så det blir klumpfritt. Tilsett salt, pepper og muskat.

  2. 2

    Kok opp

    Sett blandingen over varmen og rør hele tiden. Ta gryten av straks massen koker.

  3. 3

    Bland inn fisk og egg

    Rør inn den finhakkede fisken, smøret og eggeplommene. Stivvisp eggehvitene og vend dem inn til slutt.

  4. 4

    Stek

    Fyll massen i godt smurte, små porselenskopper og stek i ovnen ved ca. 200 °C i 20–25 minutter.

  5. 5

    Pynt og server

    Legg en ring av hardkokt eggehvite øverst på hver sufflé og stikk et selleriblad i ringen. Press den hardkokte eggeplommen gjennom eggepresse rett over hver kopp. Server øyeblikkelig, ellers faller suffléen.

  6. 6

    Variant

    Massen kan også stekes i én større smurt form eller på et omelettfat.

Endringer fra originalen

Mengdene er oppgitt i moderne enheter; melmengden er beholdt som i originalen (tykk panade). Steketemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir. Pynt med selleriblad er beholdt som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 159) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. hvetemel 3 1/2 del. melk salt pepper muskat g hvetemel. 3,25 dl melk. 125 gr. finhakket g fisk (kokt og finhakket). 25 gr. smør g smør. 3 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 hårdkokt stk egg Smøret røres hvitt, (hardkokt, til pynt). salt (etter smak). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 6 stk selleriblad (til pynt, valgfritt). Rør melken litt om litt inn i melet så det blir klumpfritt. Tilsett salt, pepper og heri blandes den rensede, hakkede fisk, muskat.. Sett blandingen over varmen og rør hele tiden. Ta gryten av straks massen koker.. Rør inn den hakkede løk, fløten, eggeplommene, melet finhakkede fisken, smøret og de vispede eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding has eggeplommene. Stivvisp eggehvitene og vend dem inn til slutt.. Fyll massen i en godt smurt, ildfast form smurte, små porselenskopper og stekes stek i ovnen ved jevn varme ca. 3/4 time. Serveres med smeltet smør 200 °C i 20–25 minutter.. Legg en ring av hardkokt eggehvite øverst på hver sufflé og stikk et selleriblad i ringen. Press den hardkokte eggeplommen gjennom eggepresse rett over hver kopp. Server øyeblikkelig, ellers faller suffléen.. Massen kan også stekes i én større smurt form eller hvit saus. på et omelettfat.

Note til Modernisert

Mengdene er oppgitt i moderne enheter; melmengden er beholdt som i originalen (tykk panade). Steketemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir. Pynt med selleriblad er beholdt som valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléen stekes?
20–25 minutter i ovn i godt smurte, små porselenskopper. Total tid er ca. 65 minutter medregnet forberedelse.
Hvorfor må den serveres straks?
Souffléen «faller» hvis den står. Den må derfor bæres på bordet øyeblikkelig etter steking.
Hvordan pyntes den?
En ring av hardkokt eggehvite legges øverst i hver form med et selleriblad stukket i, og den hardkokte eggeplommen presses gjennom presse rett over hver kopp.
Kan jeg bruke én stor form i stedet for kopper?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok 1914 (s. 130) sier at massen også kan legges i en større smurt form eller omelettform.