Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskesufflé i porselenskopper

Fiskesufflé i porselenskopper (Erken 1914): tykk panade av 125 g mel og 3,25 dl melk kokes opp, blandes med 125 g finhakket kokt fisk, 25 g smør og 3 eggeplommer, stivvispede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte kopper 20–25 min, pyntes med ring av hardkokt eggehvite, selleriblad og presset eggeplomme, og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Elegant selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Suffléen bakes i små porselenskopper og pyntes med hardkokt egg og selleriblad – en pyntestil som var typisk for tidens finere fiskeretter. Erken understreker at suffléen må serveres øyeblikkelig.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnmassen

    Rør melken litt om litt inn i melet så det blir klumpfritt. Tilsett salt, pepper og muskat.

  2. 2

    Kok opp

    Sett blandingen over varmen og rør hele tiden. Ta gryten av straks massen koker.

  3. 3

    Bland inn fisk og egg

    Rør inn den finhakkede fisken, smøret og eggeplommene. Stivvisp eggehvitene og vend dem inn til slutt.

  4. 4

    Stek

    Fyll massen i godt smurte, små porselenskopper og stek i ovnen ved ca. 200 °C i 20–25 minutter.

  5. 5

    Pynt og server

    Legg en ring av hardkokt eggehvite øverst på hver sufflé og stikk et selleriblad i ringen. Press den hardkokte eggeplommen gjennom eggepresse rett over hver kopp. Server øyeblikkelig, ellers faller suffléen.

  6. 6

    Variant

    Massen kan også stekes i én større smurt form eller på et omelettfat.

Endringer fra originalen

Mengdene er oppgitt i moderne enheter; melmengden er beholdt som i originalen (tykk panade). Steketemperatur er angitt (ca. 200 °C), noe originalen ikke oppgir. Pynt med selleriblad er beholdt som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 159) → 1914 (korrekturlest, s. 130)~82% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. hvetemel 3 1/2 del. 3¼ dl. melk salt pepper muskat 125 gr. finhakket fisk 25 gr. smør 3 egg 1 hårdkokt egg Smøret haardkokt egg. Melken røres hvitt, litt efter litt i melet, tilsættes salt, pepper, muskat, sættes over til kokning, mens man hele tiden rører. Gryten tages av ilden straks det koker, og heri blandes den rensede, hakkede fisk, den hakkede løk, fløten, eggeplommene, melet fisken, smørret og eggeblommerne røres i, tilsidst de vispede stivvispede eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding has Massen lægges i en godt smurt, ildfast form smurte, smaa porselænskopper og stekes ved jevn varme ca. 3/4 time. i ovn 20—25 minutter. En ring av haardkokt eggehvite lægges øverst i hver form, og heri stikkes et selleriblad; den haardkokte eggeblomme presses gjennem presse like over hver kop. Serveres med smeltet smør øieblikkelig, ellers «falder» souffléen. Massen kan ogsaa lægges i en større smurt form eller hvit saus. omeletfat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléen stekes?
20–25 minutter i ovn i godt smurte, små porselenskopper. Total tid er ca. 65 minutter medregnet forberedelse.
Hvorfor må den serveres straks?
Souffléen «faller» hvis den står. Den må derfor bæres på bordet øyeblikkelig etter steking.
Hvordan pyntes den?
En ring av hardkokt eggehvite legges øverst i hver form med et selleriblad stukket i, og den hardkokte eggeplommen presses gjennom presse rett over hver kopp.
Kan jeg bruke én stor form i stedet for kopper?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok 1914 (s. 130) sier at massen også kan legges i en større smurt form eller omelettform.