Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskesalat

Fiskesalat fra Erken 1914 (s. 412–413): kokt, kald fisk lagt over kokt sellerirot, med en avkjølt saus av smør, mel, fløte, fiske- og sellerikraft rørt med eggeplommer, estragoneddik, olje, sennep og kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskesalat med kokt dressing var en av Erkens favorittmåter å bruke opp kokt fisk. Sausen er en kald, avkjølt smør-og-melbasert saus tilsatt eggeplommer og olje dråpevis – en forløper til dagens majonesbaserte fiskesalater.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Kok sellerirøttene møre i lettsaltet vann. Ta vare på kokevannet som sellerikraft, avkjøl røttene og skjær dem opp.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen og spe med kokende fløte, fiskekraft og sellerikraft. Gi sausen et oppkok, hell den opp og la den bli helt kald.

  3. 3

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én for én i den kalde sausen, rør lenge og godt. Tilsett eddik og olje dråpevis.

  4. 4

    Smak til

    Smak sausen til med sennep, kapers, salt og pepper.

  5. 5

    Anrett

    Legg den oppskårne sellerien i bunnen av salatbollen. Legg den plukkede fisken over og bland den med litt av sausen. Hell resten av sausen over og pynt med karse.

Endringer fra originalen

Oppskriften strekker seg over sidene 412–413; slutten var delvis skadet i OCR-en og er rekonstruert. Desiliter er beholdt, «tallerkenfuld» er oppgitt i gram, og trinnene er delt opp. Estragoneddik kan erstattes med vanlig hvitvinseddik.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 458)~82% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kokt, kald 1 tallerkenfull opplukket, kold fisk (plukket i biter). 1 à 2 stk sellerirøtter (kokte, oppskårne; kokevannet brukes som kraft). 30 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl fløte. del. fløte 1 dl fiskekraft. 0,5 dl sellerikraft. del. fiskekraft 1/2 del. sellerikraft 3 stk eggeplommer. eggeplommer 1 ss estragoneddik. spiseskje eddik 1 ts dessertskje sennep (raus). 1 ss salatolje. spiseskje salatolje 2 ss kapers. spiseskjeer kapers salt (etter smak). pepper (etter smak). karse (til pynt). Kok sellerirøttene møre i lettsaltet vann. Ta vare på kokevannet som sellerikraft, avkjøl røttene og skjær dem opp.. Rør smør pepper. Smør og mel sammen og spe røres sammen, spes med den kokende fløte, fiskekraft fløte og sellerikraft. Gi sausen kraft, gis et oppkok, hell den opkok, helles opp og la den bli helt kald.. Rør inn eggeplommene én for avkjøles. Eggeplommene has i, én i den kalde sausen, rør efter én, røres lenge og godt. Tilsett eddik godt, og olje dråpevis.. Smak sausen til med tilsettes eddiken og oljen dråpevis; sennep, kapers, salt og pepper.. Legg den oppskårne sellerien pepper efter smak. Den kokte, finskårne selleri legges i bunnen av salatbollen. Legg den plukkede fisken over og bland salatbollen, herover legges den opplukkede fisk, blandes med litt av sausen. Hell sausen; resten av sausen over og pynt helles over. Salaten pyntes med karse. karse og finskårne, kokte gulerøtter.

Note til Modernisert

Oppskriften strekker seg over sidene 412–413; slutten var delvis skadet i OCR-en og er rekonstruert. Desiliter er beholdt, «tallerkenfuld» er oppgitt i gram, og trinnene er delt opp. Estragoneddik kan erstattes med vanlig hvitvinseddik.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker kokt, kald fisk som er plukket fra bein og skinn – rester av kokt torsk, sei, hyse eller laks passer godt. Du trenger omtrent en tallerkenfull.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel røres sammen og spes med kokende fløte, fiskekraft og sellerikraft. Blandingen får et oppkok, helles opp og avkjøles. Deretter røres 3 eggeplommer inn én for én, og estragoneddik og salatolje tilsettes dråpevis. Smak til med sennep, kapers, salt og pepper.
Hvordan settes salaten sammen og pyntes?
Kokt, oppskåret sellerirot legges i bunnen av salatbollen, den plukkede fisken legges over og blandes med litt av sausen, og resten av sausen helles over. Salaten pyntes med karse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 412.