Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskesalat

Fiskesalat fra Erken 1914 (s. 412–413): kokt, kald fisk lagt over kokt sellerirot, med en avkjølt saus av smør, mel, fløte, fiske- og sellerikraft rørt med eggeplommer, estragoneddik, olje, sennep og kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskesalat med kokt dressing var en av Erkens favorittmåter å bruke opp kokt fisk. Sausen er en kald, avkjølt smør-og-melbasert saus tilsatt eggeplommer og olje dråpevis – en forløper til dagens majonesbaserte fiskesalater.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Kok sellerirøttene møre i lettsaltet vann. Ta vare på kokevannet som sellerikraft, avkjøl røttene og skjær dem opp.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen og spe med kokende fløte, fiskekraft og sellerikraft. Gi sausen et oppkok, hell den opp og la den bli helt kald.

  3. 3

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én for én i den kalde sausen, rør lenge og godt. Tilsett eddik og olje dråpevis.

  4. 4

    Smak til

    Smak sausen til med sennep, kapers, salt og pepper.

  5. 5

    Anrett

    Legg den oppskårne sellerien i bunnen av salatbollen. Legg den plukkede fisken over og bland den med litt av sausen. Hell resten av sausen over og pynt med karse.

Endringer fra originalen

Oppskriften strekker seg over sidene 412–413; slutten var delvis skadet i OCR-en og er rekonstruert. Desiliter er beholdt, «tallerkenfuld» er oppgitt i gram, og trinnene er delt opp. Estragoneddik kan erstattes med vanlig hvitvinseddik.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 458) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 tallerkenfull opplukket, kold 400 g kokt, kald fisk 1 à (plukket i biter). 2 stk sellerirøtter (kokte, oppskårne; kokevannet brukes som kraft). 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. fløte dl fløte. 1 del. fiskekraft 1/2 del. sellerikraft dl fiskekraft. 0,5 dl sellerikraft. 3 eggeplommer stk eggeplommer. 1 spiseskje eddik ss estragoneddik. 1 dessertskje ts sennep (raus). 1 spiseskje salatolje ss salatolje. 2 spiseskjeer kapers ss kapers. salt pepper. Smør (etter smak). pepper (etter smak). karse (til pynt). Kok sellerirøttene møre i lettsaltet vann. Ta vare på kokevannet som sellerikraft, avkjøl røttene og skjær dem opp.. Rør smør og mel røres sammen, spes sammen og spe med den kokende fløte fløte, fiskekraft og kraft, gis sellerikraft. Gi sausen et opkok, helles oppkok, hell den opp og avkjøles. Eggeplommene has i, la den bli helt kald.. Rør inn eggeplommene én efter én, røres for én i den kalde sausen, rør lenge og godt, og tilsettes eddiken godt. Tilsett eddik og oljen dråpevis; olje dråpevis.. Smak sausen til med sennep, kapers, salt og pepper efter smak. Den kokte, finskårne selleri legges pepper.. Legg den oppskårne sellerien i bunnen av salatbollen, herover legges salatbollen. Legg den opplukkede fisk, blandes plukkede fisken over og bland den med litt av sausen; sausen. Hell resten av sausen helles over. Salaten pyntes med karse over og finskårne, kokte gulerøtter. pynt med karse.

Note til Modernisert

Oppskriften strekker seg over sidene 412–413; slutten var delvis skadet i OCR-en og er rekonstruert. Desiliter er beholdt, «tallerkenfuld» er oppgitt i gram, og trinnene er delt opp. Estragoneddik kan erstattes med vanlig hvitvinseddik.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker kokt, kald fisk som er plukket fra bein og skinn – rester av kokt torsk, sei, hyse eller laks passer godt. Du trenger omtrent en tallerkenfull.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel røres sammen og spes med kokende fløte, fiskekraft og sellerikraft. Blandingen får et oppkok, helles opp og avkjøles. Deretter røres 3 eggeplommer inn én for én, og estragoneddik og salatolje tilsettes dråpevis. Smak til med sennep, kapers, salt og pepper.
Hvordan settes salaten sammen og pyntes?
Kokt, oppskåret sellerirot legges i bunnen av salatbollen, den plukkede fisken legges over og blandes med litt av sausen, og resten av sausen helles over. Salaten pyntes med karse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 412.