Hvorfor stekes posteien i vannbad?

Vannbadet gir jevn, skånsom varme slik at eggemassen stivner mykt uten å bli tørr eller sprekke.

Timbalformer er små, dype porsjonsformer. Du kan bruke muffins- eller porsjonsformer smurt med smør og strødd med kavring.

Fiskepostei

Fiskepostei fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk, avkjølt og jevnet med eggeplommer, krydret med muskat, pepper og salt, blandet med kokt finhakket fisk og vendt med stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i timbalformer og servert med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskepostei er en luftig, eggebundet fiskeform stekt i vannbad i små timbalformer. De piskede eggehvitene gir den en delikat, soufflélignende konsistens som passet til selskap.

Slik gjør du

1
Kok en tykk grunn
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det få et godt oppkok til en tykk, glatt masse, og ta gryten av varmen.
2
Smak til
La grunnen kjøle seg litt, og jevn den med eggeplommene. Tilsett muskat, pepper og salt etter smak, og rør inn den kokte, finhakkede fisken.
3
Vend inn eggehvitene
Vend til slutt forsiktig inn de 4 stivpiskede eggehvitene så massen holder seg luftig.
4
Stek i vannbad
Fyll massen i smurte og godt kavringstrødde timbalformer. Sett dem i vannbad i ovnen og stek i cirka et kvarter. Server med rørt smør.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, 5 dcl melk til 5 dl). «1 stor dyp tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fisk. Smør og kavring til formene og rørt smør til servering er ført opp som egne ingredienser. Tittelen er satt i entall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor stekes posteien i vannbad?: Vannbadet gir jevn, skånsom varme slik at eggemassen stivner mykt uten å bli tørr eller sprekke.
Hva er timbalformer?: Timbalformer er små, dype porsjonsformer. Du kan bruke muffins- eller porsjonsformer smurt med smør og strødd med kavring.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!