Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskekroketter

Fiskekroketter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk og krydret med pepper, muskat og salt, blandet med plukket kokt fisk, avkjølt, formet til eggstore boller, panert i kavring og eggehvite og fritert i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskekroketter er runde, friterte kroketter av kokt fisk bundet i en tykk hvit grunn. Retten var en praktisk måte å bruke opp restfisk på, og de sprø kulene ble gjerne servert som en pen anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok en tykk grunn

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.

  2. 2

    Smak til og bland inn fisken

    Tilsett pepper, muskat og salt etter smak. Rør inn den plukkede fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.

  3. 3

    Form og paner

    Form massen til boller på størrelse med et egg. Vend dem i knust kavring, så i halvpisket eggehvite og deretter i kavring igjen.

  4. 4

    Friter

    Friter krokettene i varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 130)~90% av teksten endretfjernetlagt til
450 g kokt fiskekjøtt (plukket i biter). Fiskekroquetter. 1 dyb, toppet tallerken fisk, 100 g smør. gr. smør, 75 g hvetemel. 2,5 dl melk. salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts » hvedemel, ¼ l. melk, salt, ¼ theske peber, ¼ — muskat. kavring til panering (finknust). eggehvite til panering (halvpisket). smult eller frityrfett til steking. Smelt smøret, rør inn melet og spe Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.. Tilsett pepper, melken, gives et opkog, tilsættes peber, muskat og salt etter smak. Rør inn efter smag; den plukkede fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.. Form massen til fisk haves i, omrøres godt, afkjøles. Dannes i boller på størrelse med saa store som et egg. Vend dem æg, vendes i knust stødt kavring, så i halvpisket eggehvite halvvispet æggehvide og deretter igjen i kavring igjen.. Friter krokettene kavring; koges i varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø. smultgryde.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor store skal krokettene være?
Originalen sier «så store som et egg». Runde boller på den størrelsen steker jevnt gjennom uten å bli tørre.
Hva er smultgryte?
En smultgryte er en gryte med varmt smult til fritering. I dag kan du bruke en frityrgryte eller en dyp kjele med nøytralt fett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!