Hvor store skal krokettene være?

Originalen sier «så store som et egg». Runde boller på den størrelsen steker jevnt gjennom uten å bli tørre.

En smultgryte er en gryte med varmt smult til fritering. I dag kan du bruke en frityrgryte eller en dyp kjele med nøytralt fett.

Fiskekroketter

Fiskekroketter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk og krydret med pepper, muskat og salt, blandet med plukket kokt fisk, avkjølt, formet til eggstore boller, panert i kavring og eggehvite og fritert i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskekroketter er runde, friterte kroketter av kokt fisk bundet i en tykk hvit grunn. Retten var en praktisk måte å bruke opp restfisk på, og de sprø kulene ble gjerne servert som en pen anretning.

Slik gjør du

1
Kok en tykk grunn
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La det koke opp til en tykk, glatt masse.
2
Smak til og bland inn fisken
Tilsett pepper, muskat og salt etter smak. Rør inn den plukkede fisken, bland godt og la massen kjøle seg ned.
3
Form og paner
Form massen til boller på størrelse med et egg. Vend dem i knust kavring, så i halvpisket eggehvite og deretter i kavring igjen.
4
Friter
Friter krokettene i varmt smult eller fett til de er gyllne og sprø.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, ¼ l melk til 2,5 dl). «1 dyp, toppet tallerken fisk» er anslått til cirka 450 g kokt fiskekjøtt. Panering med kavring og eggehvite er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. Tittelen er modernisert fra «Fiskekroquetter».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor store skal krokettene være?: Originalen sier «så store som et egg». Runde boller på den størrelsen steker jevnt gjennom uten å bli tørre.
Hva er smultgryte?: En smultgryte er en gryte med varmt smult til fritering. I dag kan du bruke en frityrgryte eller en dyp kjele med nøytralt fett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!