Hvor lenge skal fiskekraften trekke?

Den bringes langsomt til kokepunktet, skummes og småtrekker ca. ½ time. Deretter siles den. Samlet tid med forberedelse er omtrent 60 minutter.

Hva slags fisk brukes?

2 kg fiskebein, hoder og skinn – altså avskjær, ikke fiskekjøtt. I tillegg 4 liter vann, en skive løk, ½ selleri, en bunt persille, saften av én sitron og 50 gram smør.

Hvorfor svetses grønnsakene og fisken i smør først?

Smøret med løk, selleri, persille og fisk røres godt om i 5 minutter for å trekke ut smak – men det må ikke brunes, slik at kraften holder seg klar og lys. Sitronsaften dryppes over før svetsingen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 34. Den er beregnet på 8 porsjoner.

Fiskekraft – consommé de poisson

Name: Fiskekraft – consommé de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg fiskeben, hoder og skinn (godt renset og skylt, gjeller fjernet); 4 l vann; 1 skive løk; 0,5 stk sellerirot (i skiver); 1 bunt persille; 1 stk sitron (saften); 50 g smør

Fiskekraft av 2 kg fiskeben, hoder og skinn svettet i smør med løk, selleri, persille og sitronsaft, kokt opp med 4 liter vann og trukket en halv time før siling. Erken, Stor kokebok 1914, side 34.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskekraften er grunnlaget for fiskesupper og fiskesauser. Erken understreker at den ikke må brunes og bare skal trekke en halv time – lenger koking gir bitter og grumsete kraft.

Slik gjør du

1
Svett grønnsaker og fisk
Smelt smøret i suppekjelen. Legg i løk og sellerirot i skiver, persille og fiskeavskjæret, og drypp sitronsaften over.
2
Rør uten å brune
Rør godt om i smøret i 5 minutter. Ingenting må brunes.
3
Kok langsomt opp
Hell på vannet og la det langsomt komme til kokepunktet. Skum godt av.
4
Trekk og sil
La kraften småtrekke i omtrent en halv time. Sil den så gjennom fin sil.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (liter, gram, desiliter). «Skind» er skrevet som skinn, og fremgangsmåten er delt i trinn. Vannmengden er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fiskekraften trekke?: Den bringes langsomt til kokepunktet, skummes og småtrekker ca. ½ time. Deretter siles den. Samlet tid med forberedelse er omtrent 60 minutter.
Hva slags fisk brukes?: 2 kg fiskebein, hoder og skinn – altså avskjær, ikke fiskekjøtt. I tillegg 4 liter vann, en skive løk, ½ selleri, en bunt persille, saften av én sitron og 50 gram smør.
Hvorfor svetses grønnsakene og fisken i smør først?: Smøret med løk, selleri, persille og fisk røres godt om i 5 minutter for å trekke ut smak – men det må ikke brunes, slik at kraften holder seg klar og lys. Sitronsaften dryppes over før svetsingen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 34. Den er beregnet på 8 porsjoner.