Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskekaker med forlorne egg

Erkens fiskekaker av kokt fisk blandet med silte poteter, smør, egg og fløte, stekt i fett fra spiralstekte skinke-/fleskeskiver og servert med et forlorent (posjert) egg på hver kake, med skinkespiraler, persille og utskåret reddik som pynt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntelig restemat-rett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): kaker av kokt fisk og potet, stekt i flesk-/skinkefett og anrettet med posjerte egg, spiralstekte skinkeskiver, persille og utskåret reddik.

Slik gjør du

  1. 1

    Potetrøren

    Gni de kokte potetene gjennom en sil. Rør inn pepper, salt, det smeltede smøret og det piskede egget.

  2. 2

    Bland inn fisken

    Tilsett den kokte, plukkede fisken og til sist fløten. Form røren til runde kaker.

  3. 3

    Stek skinken

    Stek de tynne skinke- eller flesk-skivene på varm panne, like mange som du har fiskekaker. Form dem i spiral under stekingen, gjerne ved å stikke dem inn på tynne pinner. Ta dem opp når de er pent brune.

  4. 4

    Stek kakene

    Stek fiskekakene gyllenbrune i fleskefettet på pannen.

  5. 5

    Posjer eggene

    Kok forlorne (posjerte) egg i lettsaltet, svakt kokende vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.

  6. 6

    Anretning

    Legg fiskekakene på et flatt fat med et posjert egg på hver, sett skinkespiralene mellom kakene, og legg frisk persille i midten av fatet med en utskåret reddik i persillen.

Endringer fra originalen

Mengder er lest ut av den tospaltede ingredienslisten og omregnet til moderne mål; OCR-feil i lista er rettet (1 dl fløte, 1/4 teskje pepper). «Forlorne egg» er modernisert til posjerte egg, «flesk» til bacon/spekeskinke. Antall egg og skiver er satt til 4, ett per kake.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 133)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 l kokte l. poteter (gnidd gjennom sil). 2 teskjeer salt. teskeer salt 1 dl del. fløte (eller melk). 0,25 teskje pepper. melk) 1/4 teske pepper 50 g gr. smør (smeltet). 1 stk egg (pisket). 600 g kokt fisk (ca. 1 dyp tallerken, plukket). 2 spiseskjeer tallerkenfuld kokt fisk 1—2 spiseskeer fløte (1–2 skjeer til røren). 8 skiver spekeskinke eller bacon (tynt skåret, like mange som fiskekaker). 8 stk skinkeskiver egg (til posjering). 1 bunt persille (frisk, til pynt). 1 stk reddik (utskåret, til pynt). Gni de reddik. De kokte potetene gjennom poteter gnides gjennem en sil. Rør inn pepper, sigt, irøres pepper og salt, det smeltede smøret smør og det piskede egget.. Tilsett vispede egg, tilsættes den kokte, plukkede fisken opplukkede fisk og til sist tilsidst fløten. Form røren Dannes til runde kaker.. Stek de tynne kaker. De tyndt skaarne skinke- eller flesk-skivene på varm panne, like mange fleskeskiver, samme antal som du man har fiskekaker. Form av fiskekaker, stekes paa varm pande; dan dem i spiral spiralform under stekingen, gjerne stekningen; dette gjøres bedst ved å at stikke dem inn på tynne pinner. Ta dem opp når de ind paa tynde pinder. Naar fleskeskiverne er pent brune.. Stek fiskekakene gyllenbrune i fleskefettet på pannen.. Kok forlorne (posjerte) egg i lettsaltet, svakt kokende vann til hviten er stivnet brune, lægges de op, og plommen fortsatt bløt.. Legg fiskekakene på et fiskekakerne steker i fleskefettet. Serveres paa flatt fat fat, fiskekakerne belagt med et posjert egg på hver, sett skinkespiralene mellom kakene, og legg forlorent egg, skinken mellem hver fiskekake, frisk persille i midten av fatet med og en utskåret utskaaren reddik i midten av persillen.

Note til Modernisert

Mengder er lest ut av den tospaltede ingredienslisten og omregnet til moderne mål; OCR-feil i lista er rettet (1 dl fløte, 1/4 teskje pepper). «Forlorne egg» er modernisert til posjerte egg, «flesk» til bacon/spekeskinke. Antall egg og skiver er satt til 4, ett per kake.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker rester av kokt fisk – en dyp tallerkenfull kokt, opplukket (renset og delt) fisk. Den blandes inn i potetmosen.
Hvordan lager jeg skinkespiralene?
Tynt skårne skinke- eller fleskeskiver stekes på varm panne, én per fiskekake. Form dem til spiral under stekingen, enklest ved å tre dem inn på tynne pinner. Når de er pent brune, tas de opp, og fiskekakene stekes i fettet som er igjen.
Hva består farsen av?
2 liter kokte poteter presset gjennom sikt, 2 teskjeer salt, 1/4 teskje pepper, 50 g smeltet smør, 1 vispet egg, kokt fisk og til slutt 1 dl fløte (eller melk). Formes til runde kaker.
Hvordan serveres retten?
På flatt fat, med fiskekakene belagt med forlorne (posjerte) egg og skinkespiralene, garnert med persille og reddik. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 133.