Hvilken fisk passer best?

Kokeboken anbefaler torsk eller kolje, som gir et fast og mildt fiskekjøtt som binder godt i gratinen.

Kan jeg utelate sherryen?

Sherryen gir rundhet og aroma, men kan sløyfes. Smak eventuelt til med litt ekstra muskatblomme og salt i stedet.

Fiskegratin

Fiskegratin: kokt, pillet fisk (torsk eller kolje) rørt inn i en tykk hvit saus av smør, mel og melk, smakt til med muskatblomme, sherry, salt og vispede egg, gratinert med kavring i varm ovn ca. ½ time. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegratin var en varm ovnsrett der kokt fisk ble bundet i en fyldig hvit saus med egg, smakt til med muskatblomme og sherry, og gratinert med kavring. Kokeboken anbefaler torsk eller kolje. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Lag hvit saus
Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med melken til du har en jevn, tykk saus.
2
Rør inn fisk og egg
Ta gryten av varmen og rør inn den kokte, pillede fisken, muskatblomme, sherry, salt og de vispede eggene.
3
Fyll formen
Ha blandingen i en smurt form og dryss over støtt kavring.
4
Stek gratinen
Stek i god varm ovn i cirka ½ time til gratinen er stiv og gyllen.
5
Server
Serveres med rørt smør. Torsk eller kolje egner seg best til denne retten.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er transkribert ordrett fra faksimilen (s. 128); fremgangsmåten fortsetter på s. 129 og er gjengitt derfra (kryssjekket mot corpus). «Hvedemel» er modernisert til hvetemel og «theske» til ts. ½ l melk = 5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best?: Kokeboken anbefaler torsk eller kolje, som gir et fast og mildt fiskekjøtt som binder godt i gratinen.
Kan jeg utelate sherryen?: Sherryen gir rundhet og aroma, men kan sløyfes. Smak eventuelt til med litt ekstra muskatblomme og salt i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!