Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskegratin

Fiskegratin: kokt, pillet fisk (torsk eller kolje) rørt inn i en tykk hvit saus av smør, mel og melk, smakt til med muskatblomme, sherry, salt og vispede egg, gratinert med kavring i varm ovn ca. ½ time. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegratin var en varm ovnsrett der kokt fisk ble bundet i en fyldig hvit saus med egg, smakt til med muskatblomme og sherry, og gratinert med kavring. Kokeboken anbefaler torsk eller kolje. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Lag hvit saus

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med melken til du har en jevn, tykk saus.

  2. 2

    Rør inn fisk og egg

    Ta gryten av varmen og rør inn den kokte, pillede fisken, muskatblomme, sherry, salt og de vispede eggene.

  3. 3

    Fyll formen

    Ha blandingen i en smurt form og dryss over støtt kavring.

  4. 4

    Stek gratinen

    Stek i god varm ovn i cirka ½ time til gratinen er stiv og gyllen.

  5. 5

    Server

    Serveres med rørt smør. Torsk eller kolje egner seg best til denne retten.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er transkribert ordrett fra faksimilen (s. 128); fremgangsmåten fortsetter på s. 129 og er gjengitt derfra (kryssjekket mot corpus). «Hvedemel» er modernisert til hvetemel og «theske» til ts. ½ l melk = 5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin. 100 gr. smør, g smør. 80 » hvedemel, ½ l. melk, g hvetemel. 5 dl melk (½ liter). 1 dyb dyp tallerken kogt fisk, ¼ theske muskatblomme, ½ dcl. sherry, kokt fisk (ca. 400 g, helst torsk eller kolje, pillet). 0,25 ts muskatblomme. 0,5 dl sherry. 5 æg, salt, kavring. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (vispet). salt (etter smak). støtt kavring (til drysning). Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med melken; tages af ilden, irøres melken til du har en jevn, tykk saus.. Ta gryten av varmen og rør inn den kogte, kokte, pillede fisk, muskatblommen, fisken, muskatblomme, sherry, samt salt og de vispede æg. Haves eggene.. Ha blandingen i en smurt form, bestrøes med stødt kavring form og steger dryss over støtt kavring.. Stek i god varm ovn i cirka ½ time. time til gratinen er stiv og gyllen.. Serveres med rørt smør. Torsk eller kolje er bedst hertil. egner seg best til denne retten.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er transkribert ordrett fra faksimilen (s. 128); fremgangsmåten fortsetter på s. 129 og er gjengitt derfra (kryssjekket mot corpus). «Hvedemel» er modernisert til hvetemel og «theske» til ts. ½ l melk = 5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best?
Kokeboken anbefaler torsk eller kolje, som gir et fast og mildt fiskekjøtt som binder godt i gratinen.
Kan jeg utelate sherryen?
Sherryen gir rundhet og aroma, men kan sløyfes. Smak eventuelt til med litt ekstra muskatblomme og salt i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!