Hvilken fisk passer til gratengen?

Boka anbefaler kolje, sei eller torsk.

Hvor lenge skal gratengen stekes?

I ½–¾ time i ovnen; temperaturen oppgis ikke i kilden.

Hva brukes fiskebein og skinn til?

Til fiskekraft, kokt med 1 toppet teskje salt per liter vann.

Fiskegrateng II av rå fisk med spansk saus

Skrapet rå fisk røres ut i hvit saus med muskat, plommer, stivvispede hviter og hvitvin, stekes i form og serveres med spansk saus av melk og fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 158.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 158 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her lages gratengen av rå, finskrapet fisk i stedet for kokt, og fiskekraften av ben og skinn følger med i oppskriften. Spansk saus var en rik fløtesaus.

Slik gjør du

1
Skrap fisken
Skjær den rensede, vaskede og tørkede fisken fra skinn og ben. Skrap den helt fin fra halen og oppover. Bruk kolje, sei eller torsk.
2
Lag farsen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det koke opp og avkjøl. Rør inn den skrapede fisken litt etter litt, deretter muskat, eggeplommene, de stivvispede eggehvitene, vinen og salt etter smak.
3
Stek
Hell farsen i en smurt og strødd form. Strø finstøtt kavring over og stek i ovnen i ½–¾ time. Server i formen.
4
Kok kraft
Sett fiskebein og skinn over varmen med akkurat så mye kaldt vann at det dekkes. Tilsett 1 toppet teskje salt per liter vann.
5
Lag spansk saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Kok godt opp, spe med den kokende fløten og la det koke inn til det halve under omrøring. Rett før servering røres inn persille, ansjossmør og hummerfarge. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er uendret; «del.» er dl og «¾ l» er gjengitt som 7,5 dl. Ovnstemperatur oppgis ikke i kilden. «1 ansjossmør» er gjengitt som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer til gratengen?: Boka anbefaler kolje, sei eller torsk.
Hvor lenge skal gratengen stekes?: I ½–¾ time i ovnen; temperaturen oppgis ikke i kilden.
Hva brukes fiskebein og skinn til?: Til fiskekraft, kokt med 1 toppet teskje salt per liter vann.