Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskegrateng II av rå fisk med spansk saus

Skrapet rå fisk røres ut i hvit saus med muskat, plommer, stivvispede hviter og hvitvin, stekes i form og serveres med spansk saus av melk og fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 158.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 158 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her lages gratengen av rå, finskrapet fisk i stedet for kokt, og fiskekraften av ben og skinn følger med i oppskriften. Spansk saus var en rik fløtesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap fisken

    Skjær den rensede, vaskede og tørkede fisken fra skinn og ben. Skrap den helt fin fra halen og oppover. Bruk kolje, sei eller torsk.

  2. 2

    Lag farsen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det koke opp og avkjøl. Rør inn den skrapede fisken litt etter litt, deretter muskat, eggeplommene, de stivvispede eggehvitene, vinen og salt etter smak.

  3. 3

    Stek

    Hell farsen i en smurt og strødd form. Strø finstøtt kavring over og stek i ovnen i ½–¾ time. Server i formen.

  4. 4

    Kok kraft

    Sett fiskebein og skinn over varmen med akkurat så mye kaldt vann at det dekkes. Tilsett 1 toppet teskje salt per liter vann.

  5. 5

    Lag spansk saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Kok godt opp, spe med den kokende fløten og la det koke inn til det halve under omrøring. Rett før servering røres inn persille, ansjossmør og hummerfarge. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er uendret; «del.» er dl og «¾ l» er gjengitt som 7,5 dl. Ovnstemperatur oppgis ikke i kilden. «1 ansjossmør» er gjengitt som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 158) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 tallerkenfull skrapet fisk (kolje, sei eller torsk). 50 gr. smør g smør. 50 gr. g hvetemel. 2,75 dl melk. 0,75 ts muskat. 0,75 dl hvitvin. 3 stk egg (skilt i plommer og hviter). salt (etter smak). finstøtt kavring (til å strø over). fiskeben og skinn (til kraft). 1 ts salt (toppet, per liter vann til kraften). 50 g smør (til den spanske sausen). 25 g hvetemel 2¾ dl. (til den spanske sausen). 7,5 dl melk (til den spanske sausen; ¾ teskje muskat l). 7,5 dl fløte (til den spanske sausen; ¾ dl. hvitvin 3 egg salt Den l). 1 ss finhakket persille. 1 ansjossmør (mengde slik den står i originalen). 1 klype hummerfarge (knivsodd). Skjær den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres vaskede og tørkede fisken fra skinn og ben og skrapes ganske ben. Skrap den helt fin fra halen og opover. Kolje, oppover. Bruk kolje, sei eller torsk bør benyttes. Smøret smeltes, irøres melet, spes torsk.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt efter etter litt med melken, gis et opkok; avkjøles, tilsettes melken. La det koke opp og avkjøl. Rør inn den fint skrapete fisk skrapede fisken litt efter etter litt, deretter muskat, eggeplommene, de stivvispede eggehviter, eggehvitene, vinen og salt efter smak. — Has etter smak.. Hell farsen i en smurt og strødd form; strøes over med form. Strø finstøtt kavring over og steker stek i ovnen ½ — ¾ i ½–¾ time. Serveres Server i formen. Fiskeben formen.. Sett fiskebein og skinn kokes kraft på; sett alt over varmen med akkurat så meget koldt mye kaldt vann at det nettop står over. dekkes. Tilsett 1 toppet teskje salt til hver per liter vann. Spansk saus: 50 gr. smør 25 gr. hvetemel ¾ l. melk ¾ l. fløte Smøret smeltes, irøres melet, spes vann.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gis et melken. Kok godt opkok, ispes opp, spe med den kokende fløte, innkoker under stadig omrøren fløten og la det koke inn til det halve. Idet sausen skal serveres, irøres: 1 spiseskje finhakket halve under omrøring. Rett før servering røres inn persille, 1 ansjossmør, 1 knivsodd hummerfarve. Sausen saltes efter smak. ansjossmør og hummerfarge. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Mengder er uendret; «del.» er dl og «¾ l» er gjengitt som 7,5 dl. Ovnstemperatur oppgis ikke i kilden. «1 ansjossmør» er gjengitt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer til gratengen?
Boka anbefaler kolje, sei eller torsk.
Hvor lenge skal gratengen stekes?
I ½–¾ time i ovnen; temperaturen oppgis ikke i kilden.
Hva brukes fiskebein og skinn til?
Til fiskekraft, kokt med 1 toppet teskje salt per liter vann.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!