Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskefarse

Fiskefarse av kolje (hyse): skrapt fiskekjøtt rørt med potetmel og salt en halvtime, spedd vekselvis med melk og fløte, smakt til med muskatblomme. Brukes til pudding (dampet i form ¾ time) eller boller. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskefarse var grunnlaget for pudding og boller og et sentralt kjøkkenhåndverk i norsk husholdning. Kolje (hyse) ble regnet som best. Kokeboken understreker at farsen bør lages på et kjølig sted og at man må prøve seg frem med spedningen ved å koke en prøvebolle. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skrap fisken

    Skrap skjellene av kolja fra halen og oppover, rens og vask fisken godt. Flekk fisken fra skinn og ben fra halen oppover, tørk den i et klede, skrap kjøttet nedenfra og oppover og gni det fint på en fjøl.

  2. 2

    Rør farsen

    Til én dyp tallerken skrapt fisk regner du 25 g potetmel, 15 g salt, ca. 2,5 dl melk, 7,5 dl fløte og 1 knivsodd muskatblomme. Støt eller rør fisken med melet og saltet i en halvtime.

  3. 3

    Spe med melk og fløte

    Spe i melken og fløten vekselvis, helst med 3 minutters mellomrom. Farsen kan være noe løsere til pudding enn til boller. Kok gjerne en prøvebolle for å sjekke konsistensen.

  4. 4

    Steam til pudding

    Smør og dryss en form, fyll den med fars og sett den i stekeovnen i en langpanne med kokende vann i cirka ¾ time. Serveres med rørt smør.

  5. 5

    Kok kraft av avskjær

    Sett hode, skinn og ben over på kaldt, saltet vann – 1 ts salt per liter vann og så mye vann at det står godt over fisken – og kok kraft.

Endringer fra originalen

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 127)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerken skrapt fisk (helst Fiskefarce. Hertil er kolje (hyse), ca. 400 g skrapt fiskekjøtt). 25 g potetmel. 15 g salt. 2,5 dl melk (ca. ¼ liter). 7,5 dl fløte (¾ liter). 1 knivsodd muskatblomme. Skrap skjellene av kolja bedst. Fisken afskrabes skjællene fra halen og oppover, rens opover, renses og vask fisken godt. Flekk vaskes godt; — fisken flækkes fra skinn skind og ben fra halen oppover, tørk den opover; tørres i et klede, skrap kjøttet klæde, skrabes nedenfra og oppover og gni det fint på opover, gnides fin paa en fjøl.. fjæl. Til én dyp 1 dyb tallerken skrapt skrabet fisk regner du tages 25 g potetmel, gr. potetesmel, 15 g gr. salt, ca. 2,5 dl ¼ l. melk, 7,5 dl fløte ¾ l. fløde og 1 knivsodd knivsod muskatblomme. Støt Fisken stødes eller rør fisken røres med melet og saltet i en halvtime.. Spe i ½ time, melken og fløten vekselvis, helst fløden ispædes skevis med helst 3 minutters mellomrom. Farsen min. mellemrum. Farcen kan være noe noget løsere til pudding enn end til boller. Kok gjerne en prøvebolle for å sjekke konsistensen.. Smør Til pudding smøres og dryss en form, fyll den strøes formen, fyldes med fars og sett den farce, sættes i stekeovnen stegeovnen i en langpanne pande med kokende vann i cirka kogende vand, ca. ¾ time. — Serveres med rørt smør.. Sett hode, skinn smør. Med hensyn til spædningen faar man prøve sig frem ved at koge prøvebolle. Istedenfor at støde farcen, kan man, efterat fisken er skrabet fra skind og ben, male den 4 gange paa kjødkværnen med melet og saltet, derpaa begynde spædningen som ovenfor forklaret. Staa helst paa et kjøligt sted under tillavning af fiskefarce. Til kraft sættes hoved, skind og ben over på kaldt, ilden i koldt, saltet vann – vand; — 1 ts theske salt per til hver liter vann vand og så mye vann saa meget vand, at det står staar godt over fisken – og kok kraft. fisken.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «kolje» forklart som hyse, «theske» til ts. Mengdene i prosa er strukturert: ¼ l melk = 2,5 dl, ¾ l fløte = 7,5 dl. Mengde fisk («1 dyb tallerken») er anslått til ca. 400 g. Fremgangsmåten følger originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kolje til fiskefarse?
Kokeboken regner kolje (hyse) som best til fars fordi den gir et fint, hvitt og fast kjøtt som binder godt.
Hvordan får jeg riktig konsistens?
Spe melk og fløte vekselvis, litt om gangen. Kok en prøvebolle underveis for å sjekke om farsen holder formen; den kan være løsere til pudding enn til boller.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!