KorrekturlestSide 127
Tillagningen som fiskeboller i hummersaus, kun tages 25 krebs istedenfor hummer.
Fiskeboller i krepsesaus
Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus der 25 kreps brukes i stedet for hummer; ellers samme hvite saus med sherry, sukker og cayenne.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En variant av hummersausen. Ferskvannskreps var en ettertraktet delikatesse i Norge og Sverige på begynnelsen av 1900-tallet, og krepseskallene ga sausen både farge og aroma.
Slik gjør du
- 1
Plukk krepsen
Plukk halene og klørne ut av 25 kokte kreps. Støt skallene med litt smør og kok dem ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.
- 2
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok. Rør inn det røde smøret/skummet.
- 3
Smak til
Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.
- 4
Varm opp og server
Gi krepsekjøttet et oppkok i sausen, legg i de varme fiskebollene og server på flatt fat med terteblad.
Endringer fra originalen
Oppskriften er en henvisningsvariant; ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften med moderne enheter, og kreps erstatter hummer.
KorrekturlestSide 154
Tillagningen som fiskeboller i hummersaus, kun tas 25 kreps istedenfor hummer.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1949 (korrekturlest, s. 154) → 1914 (korrekturlest, s. 127)~31% av teksten endretfjernetlagt til
Tillagningen som fiskeboller i hummersaus, kun tas tages 25 kreps krebs istedenfor hummer.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?
- Fremgangsmåten er helt den samme; man bruker bare 25 kreps i stedet for hummer i sausen.
- Hvor mange kreps trengs?
- 25 kreps til 4 porsjoner, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 127.
- Hvor lang tid tar retten?
- Regn med rundt 55 minutter totalt, siden både fiskefarse, boller og krepsesaus skal lages.