Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?

Fremgangsmåten er helt den samme; man bruker bare 25 kreps i stedet for hummer i sausen.

Hvor mange kreps trengs?

25 kreps til 4 porsjoner, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 127.

Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 55 minutter totalt, siden både fiskefarse, boller og krepsesaus skal lages.

Fiskeboller i krepsesaus

Name: Fiskeboller i krepsesaus
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon fiskeboller (ferdig formede, varme); 25 stk kokt kreps (i stedet for hummer); 60 g smør; 25 g hvetemel; 4 dl fiskekraft eller helmelk; 1 dl seterrømme (sur fløte); sherry (etter smak); salt; 1 knivspiss sukker; 1 knivspiss cayennepepper eller paprika

Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus der 25 kreps brukes i stedet for hummer; ellers samme hvite saus med sherry, sukker og cayenne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av hummersausen. Ferskvannskreps var en ettertraktet delikatesse i Norge og Sverige på begynnelsen av 1900-tallet, og krepseskallene ga sausen både farge og aroma.

Slik gjør du

1
Plukk krepsen
Plukk halene og klørne ut av 25 kokte kreps. Støt skallene med litt smør og kok dem ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.
2
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok. Rør inn det røde smøret/skummet.
3
Smak til
Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.
4
Varm opp og server
Gi krepsekjøttet et oppkok i sausen, legg i de varme fiskebollene og server på flatt fat med terteblad.

Endringer fra originalen

Oppskriften er en henvisningsvariant; ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften med moderne enheter, og kreps erstatter hummer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 127) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Tillagningen som~~ 1 porsjon fiskeboller ~~i hummersaus, kun tages~~ (ferdig formede, varme). 25 ~~krebs istedenfor hummer.~~ stk kokt kreps (i stedet for hummer). 60 g smør. 25 g hvetemel. 4 dl fiskekraft eller helmelk. 1 dl seterrømme (sur fløte). sherry (etter smak). salt. 1 knivspiss sukker. 1 knivspiss cayennepepper eller paprika. Plukk halene og klørne ut av 25 kokte kreps. Støt skallene med litt smør og kok dem ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.. Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok. Rør inn det røde smøret/skummet.. Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.. Gi krepsekjøttet et oppkok i sausen, legg i de varme fiskebollene og server på flatt fat med terteblad.

Note til Modernisert

Oppskriften er en henvisningsvariant; ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften med moderne enheter, og kreps erstatter hummer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?: Fremgangsmåten er helt den samme; man bruker bare 25 kreps i stedet for hummer i sausen.
Hvor mange kreps trengs?: 25 kreps til 4 porsjoner, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 127.
Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 55 minutter totalt, siden både fiskefarse, boller og krepsesaus skal lages.