Hvordan får jeg den røde fargen i hummersausen?

Skallene støtes med litt smør og kokes i ganske lite vann; det røde skummet tas av og has i sausen. Har du hummerrogn, gnis den fin med litt smør og røres inn samtidig med melet – da kan utkokingen av skallene sløyfes.

Hvordan lager jeg selve sausen?

Rør sammen 60 g smør og 25 g hvetemel, spe med 4 dl fiskekraft eller nysilet melk og 1 dl sur fløte, gi det et oppkok, og smak til med sherry, salt, en knivsodd cayenne (eller paprika) og en knivsodd sukker.

Hvordan varmes hummer og fiskeboller, og hvordan serveres retten?

Den kokte hummeren skjæres i ikke altfor små stykker og gis et oppkok i sausen, likeså de varme fiskebollene. Serveres på flatt fat med terteblader (butterdeigsblader) rundt.

Fiskeboller i hummersaus

Name: Fiskeboller i hummersaus
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon fiskeboller (ferdig formede, varme); 1 stk kokt hummer; 60 g smør; 25 g hvetemel; 4 dl fiskekraft eller helmelk (nysilet melk i originalen); 1 dl seterrømme (sur fløte); sherry (etter smak, ca. 1/2 dl); salt; 1 knivspiss sukker; 1 knivspiss cayennepepper eller paprika

Erkens fiskeboller i hummersaus fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk/fiskekraft og sur fløte, smakt til med sherry, cayenne og sukker, med kokt hummer og varme fiskeboller. Serveres med terteblad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet like etter Erkens grundige anvisning på hvordan fiskeboller formes og trekkes i kraft. Hummersaus var en av de mest festlige sausene i borgerlig norsk kjøkken rundt 1914, og retten ble servert på flatt fat kranset med terteblad (butterdeigsblad).

Slik gjør du

1
Plukk hummeren
Plukk den kokte hummeren ut av skallene og skjær kjøttet i ikke altfor små stykker.
2
Kraft av skallene
Støt skallene med litt smør og kok dem i ganske lite vann. Ta av det røde skummet og sett det til side til sausen.
3
Rogn
Har hummeren rogn, gni den helt fin med litt smør. Da kan utkokingen av skallene sløyfes; rognsmøret røres i sausen samtidig med melet.
4
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med melk (eller fiskekraft) og rømme, og gi sausen et oppkok. Rør inn det røde skummet.
5
Smak til
Tilsett sherry, salt, en knivspiss cayenne og sukker.
6
Varm opp
Gi hummerkjøttet et oppkok i sausen, og legg deretter de varme fiskebollene i.
7
Servering
Serveres på flatt fat med terteblad (butterdeigsblad) rundt kanten.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, gram). «Nysilet melk» er nymelk/helmelk, «sur fløte» er seterrømme eller crème fraîche. «Vin» i fremgangsmåten er presisert til sherry slik ingredienslisten angir. Knivsodd er angitt som knivspiss. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg den røde fargen i hummersausen?: Skallene støtes med litt smør og kokes i ganske lite vann; det røde skummet tas av og has i sausen. Har du hummerrogn, gnis den fin med litt smør og røres inn samtidig med melet – da kan utkokingen av skallene sløyfes.
Hvordan lager jeg selve sausen?: Rør sammen 60 g smør og 25 g hvetemel, spe med 4 dl fiskekraft eller nysilet melk og 1 dl sur fløte, gi det et oppkok, og smak til med sherry, salt, en knivsodd cayenne (eller paprika) og en knivsodd sukker.
Hvordan varmes hummer og fiskeboller, og hvordan serveres retten?: Den kokte hummeren skjæres i ikke altfor små stykker og gis et oppkok i sausen, likeså de varme fiskebollene. Serveres på flatt fat med terteblader (butterdeigsblader) rundt.