Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeboller i hummersaus

Erkens fiskeboller i hummersaus fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk/fiskekraft og sur fløte, smakt til med sherry, cayenne og sukker, med kokt hummer og varme fiskeboller. Serveres med terteblad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet like etter Erkens grundige anvisning på hvordan fiskeboller formes og trekkes i kraft. Hummersaus var en av de mest festlige sausene i borgerlig norsk kjøkken rundt 1914, og retten ble servert på flatt fat kranset med terteblad (butterdeigsblad).

Slik gjør du

  1. 1

    Plukk hummeren

    Plukk den kokte hummeren ut av skallene og skjær kjøttet i ikke altfor små stykker.

  2. 2

    Kraft av skallene

    Støt skallene med litt smør og kok dem i ganske lite vann. Ta av det røde skummet og sett det til side til sausen.

  3. 3

    Rogn

    Har hummeren rogn, gni den helt fin med litt smør. Da kan utkokingen av skallene sløyfes; rognsmøret røres i sausen samtidig med melet.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melk (eller fiskekraft) og rømme, og gi sausen et oppkok. Rør inn det røde skummet.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett sherry, salt, en knivspiss cayenne og sukker.

  6. 6

    Varm opp

    Gi hummerkjøttet et oppkok i sausen, og legg deretter de varme fiskebollene i.

  7. 7

    Servering

    Serveres på flatt fat med terteblad (butterdeigsblad) rundt kanten.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, gram). «Nysilet melk» er nymelk/helmelk, «sur fløte» er seterrømme eller crème fraîche. «Vin» i fremgangsmåten er presisert til sherry slik ingredienslisten angir. Knivsodd er angitt som knivspiss. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 127) → 1949 (korrekturlest, s. 153)~30% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeboller 1 hummer 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 del. dl. fiskekraft eller nysilet nysilt melk 1 del. dl. sur fløte sherry salt 1 knivsod knivsodd sukker 1 — cayenne knivsodd kajenne eller paprika. paprika Den kokte hummer plukkes fra skallene og skjæres i ikke altfor smaa små stykker. Skallene kan støtes med litt smør og kokes i ganske litet vand; lite vann; det røde skum tages tas av og haves has i sausen. Er der rogn, gnides denne den ganske fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melet; utkokning utkokingen av skallene kan da sløifes. Smør og mel røres sammen, spædes spedes med melken og fløten, gives gis et opkok, tilsættes tilsettes vin, salt, en knivsod cayenne knivsodd kajenne og sukker. Hummeren gives gis et opkok i sausen, likesaa likeså de varme fiskeboller. Serveres paa på flatt fat med terteblade omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg den røde fargen i hummersausen?
Skallene støtes med litt smør og kokes i ganske lite vann; det røde skummet tas av og has i sausen. Har du hummerrogn, gnis den fin med litt smør og røres inn samtidig med melet – da kan utkokingen av skallene sløyfes.
Hvordan lager jeg selve sausen?
Rør sammen 60 g smør og 25 g hvetemel, spe med 4 dl fiskekraft eller nysilet melk og 1 dl sur fløte, gi det et oppkok, og smak til med sherry, salt, en knivsodd cayenne (eller paprika) og en knivsodd sukker.
Hvordan varmes hummer og fiskeboller, og hvordan serveres retten?
Den kokte hummeren skjæres i ikke altfor små stykker og gis et oppkok i sausen, likeså de varme fiskebollene. Serveres på flatt fat med terteblader (butterdeigsblader) rundt.