Hvordan lager jeg den brune sellerisausen?

Brun 50 g smør og 25 g hvetemel til en brun jevning, spe med ca. 1/2 liter fiskekraft blandet med sellerivann (kokevannet fra sellerirøttene) og gi det et oppkok. Smak til med 1 dl madeira, salt og et knivsodd paprika.

Skal sellerien kokes først?

Ja. De to sellerirøttene kokes, skjæres opp og legges i sausen sammen med fiskebollene. Kokevannet brukes som del av væsken i sausen.

Kan jeg sløyfe madeiraen?

Oppskriften bruker 1 dl madeira for smak, men den kan utelates eller erstattes med litt mer fiskekraft. Da blir sausen mildere, så smak ekstra til med salt og paprika.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 128. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Fiskeboller i brun sellerisaus

Name: Fiskeboller i brun sellerisaus
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g fiskeboller (kokte, avrente); 50 g smør; 25 g hvetemel; 5 dl fiskekraft og sellerivann (blandet); 2 stk sellerirøtter (kokte og oppskårne); 1 dl madeira; salt (etter smak); 1 knivsodd paprikapulver

Erken 1914: kokte fiskeboller og selleribiter varmet i brun saus av smør, mel, fiskekraft/sellerivann, madeira, salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere varianter i «Stor kokebok» der ferdigkokte fiskeboller varmes i en kraftig saus. Fiskeboller var husholdningens allsidige reserve, og Erken viser hvordan de kunne løftes til selskapsmat med vin, paprika og grønnsaker.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Skrell sellerirøttene, kok dem møre i lettsaltet vann og skjær dem i biter. Spar på kokevannet.
2
Brun smør og mel
Brun smøret i en kjele, rør inn melet og la det bli lysebrunt.
3
Spe sausen
Spe litt etter litt med fiskekraft og sellerivann, og gi sausen et oppkok.
4
Smak til
Tilsett madeira, salt og paprika etter smak.
5
Varm opp
Legg fiskebollene og selleribitene i sausen og la alt bli gjennomvarmt uten å koke. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g). «Vannes» er gjengitt som «varmes i sausen». Madeira kan erstattes av sherry eller kraft. Mengder for fiskeboller er anslått, da originalen ikke oppgir mengde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg den brune sellerisausen?: Brun 50 g smør og 25 g hvetemel til en brun jevning, spe med ca. 1/2 liter fiskekraft blandet med sellerivann (kokevannet fra sellerirøttene) og gi det et oppkok. Smak til med 1 dl madeira, salt og et knivsodd paprika.
Skal sellerien kokes først?: Ja. De to sellerirøttene kokes, skjæres opp og legges i sausen sammen med fiskebollene. Kokevannet brukes som del av væsken i sausen.
Kan jeg sløyfe madeiraen?: Oppskriften bruker 1 dl madeira for smak, men den kan utelates eller erstattes med litt mer fiskekraft. Da blir sausen mildere, så smak ekstra til med salt og paprika.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 128. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.