Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskeboller i brun sellerisaus

Erken 1914: kokte fiskeboller og selleribiter varmet i brun saus av smør, mel, fiskekraft/sellerivann, madeira, salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere varianter i «Stor kokebok» der ferdigkokte fiskeboller varmes i en kraftig saus. Fiskeboller var husholdningens allsidige reserve, og Erken viser hvordan de kunne løftes til selskapsmat med vin, paprika og grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Skrell sellerirøttene, kok dem møre i lettsaltet vann og skjær dem i biter. Spar på kokevannet.

  2. 2

    Brun smør og mel

    Brun smøret i en kjele, rør inn melet og la det bli lysebrunt.

  3. 3

    Spe sausen

    Spe litt etter litt med fiskekraft og sellerivann, og gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett madeira, salt og paprika etter smak.

  5. 5

    Varm opp

    Legg fiskebollene og selleribitene i sausen og la alt bli gjennomvarmt uten å koke. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g). «Vannes» er gjengitt som «varmes i sausen». Madeira kan erstattes av sherry eller kraft. Mengder for fiskeboller er anslått, da originalen ikke oppgir mengde.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 128) → 1949 (korrekturlest, s. 154)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeboller 50 gr. smør 25 35 gr. hvetemel 1/2 l. y 2 1. fiskekraft og sellerivand sellerivann 2 sellerirøtter sellerier 1 del. madeira salt 1 knivsod knivsodd paprika. Smør og mel brunes, spædes spes med kraften, gives gis et opkok. I sausen vannes fiskebollerne, varmes fiskebollene, de kokte, opskaarne opskårne sellerirøtter; sausen tilsættes tilsettes vin, salt og paprika efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg den brune sellerisausen?
Brun 50 g smør og 25 g hvetemel til en brun jevning, spe med ca. 1/2 liter fiskekraft blandet med sellerivann (kokevannet fra sellerirøttene) og gi det et oppkok. Smak til med 1 dl madeira, salt og et knivsodd paprika.
Skal sellerien kokes først?
Ja. De to sellerirøttene kokes, skjæres opp og legges i sausen sammen med fiskebollene. Kokevannet brukes som del av væsken i sausen.
Kan jeg sløyfe madeiraen?
Oppskriften bruker 1 dl madeira for smak, men den kan utelates eller erstattes med litt mer fiskekraft. Da blir sausen mildere, så smak ekstra til med salt og paprika.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 128. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!