Hva menes med å grillere fisken?

«Grilleres i æg og kavring» betyr her å panere stykkene i egg og kavring før de brunes i panne. Det er ikke grilling i moderne forstand.

Hvor får jeg fiskekraft fra?

Fiskekraft kan kokes av skinn, bein og hoder fra fisken du renser, gjerne med litt løk og salt. Da får sausen full fiskesmak.

Fisk på fat

Fisk på fat fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: hyse, torsk eller kveite renset, panert i egg og kavring, brunet i smør, lagt lagvis med sitronskiver i form, overhelt med en saus av stekefett, mel, fiskekraft, cayenne og sherry, og stekt i ovn en halvtime.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Retten bruker panerte, brunede fiskestykker som legges lagvis med sitron og gratineres i en pikant kraftsaus med cayenne og sherry. Den viser hvordan enkel hvit fisk kunne løftes til noe finere med saus og krydder.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Rens fisken for skinn og bein og skjær den i passe stykker.
2
Paner og brun
Vend fiskestykkene i sammenpisket egg og kavring, og brun dem i lettbrunet smør i panne.
3
Legg i form
Legg fiskestykkene lagvis med tynne sitronskiver i en form eller et ildfast fat.
4
Lag sausen
Rør melet ut i smøret som er igjen i pannen etter stekingen. Spe litt etter litt med fiskekraften og la sausen småkoke i noen minutter. Tilsett cayenne og sherry, og hell sausen over fisken.
5
Stek i ovn
Stek fatet i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l fiskekraft til 5 dl, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Egg og kavring til panering er ført opp som egne ingredienser. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å grillere fisken?: «Grilleres i æg og kavring» betyr her å panere stykkene i egg og kavring før de brunes i panne. Det er ikke grilling i moderne forstand.
Hvor får jeg fiskekraft fra?: Fiskekraft kan kokes av skinn, bein og hoder fra fisken du renser, gjerne med litt løk og salt. Da får sausen full fiskesmak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!