Kan jeg bruke rester av kokt fisk?

Ja, oppskriften er nettopp laget for kokt, kald fisk. Fisken plukkes i biter (renses for skinn og bein) og varmes i karrisausen.

Hvorfor skal ikke fisken koke i sausen?

Kokingen ville gjøre den ferdigkokte fisken tørr og trådet, og bitene ville falle fra hverandre. Derfor settes gryten i vannbad så fisken bare varmes gjennom.

Hva er grunnlaget for sausen?

En smørbolle av 60 g smør og 60 g hvetemel med 2 teskjeer karri, spedd med ca. 1/2 liter melk og 1/4 liter fiskekraft. Sausen gis et oppkok og smakes til med 1 spiseskje sitronsaft, salt og pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 135. Beregnet til omtrent 4 porsjoner og ferdig på rundt 30 minutter når fisken er kokt fra før.

Fisk i karrisaus

Name: Fisk i karrisaus
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g kokt, kald fisk (renset og plukket i stykker); 60 g smør; 60 g hvetemel; 2 teskjeer karri; 0,5 teskje salt (eller etter smak); 5 dl melk (ca.); 2,5 dl fiskekraft; 1 spiseskje fersk sitronsaft; pepper (etter smak)

Erken 1914, s. 135–136: Karrisaus av smør, mel, karri, melk og fiskekraft, smakt til med sitronsaft, salt og pepper. Kald, kokt fisk varmes forsiktig i sausen over vannbad uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karriretter var på Erkens tid et uttrykk for den «engelske» kjøkkenmoten. Denne varianten fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) bruker kald, kokt fisk som varmes forsiktig i karrisausen over vannbad, slik at fisken ikke koker i stykker.

Slik gjør du

1
Lag oppbakingen
Smelt smøret og rør inn mel og karri.
2
Spe sausen
Spe litt etter litt med melk og fiskekraft, og la sausen få et godt oppkok mens du rører.
3
Smak til
Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak.
4
Varm fisken i sausen
Legg den plukkede fisken i sausen og varm den forsiktig gjennom ved å sette gryten i varmt vannbad. Fisken må ikke koke i sausen.

Endringer fra originalen

Brøkangivelser som var brutt i OCR-en er rekonstruert (1/2 l melk, 1/4 l fiskekraft, 1/2 ts salt). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «kokt, kold fisk». «Vannes» er lest som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?: Ja, oppskriften er nettopp laget for kokt, kald fisk. Fisken plukkes i biter (renses for skinn og bein) og varmes i karrisausen.
Hvorfor skal ikke fisken koke i sausen?: Kokingen ville gjøre den ferdigkokte fisken tørr og trådet, og bitene ville falle fra hverandre. Derfor settes gryten i vannbad så fisken bare varmes gjennom.
Hva er grunnlaget for sausen?: En smørbolle av 60 g smør og 60 g hvetemel med 2 teskjeer karri, spedd med ca. 1/2 liter melk og 1/4 liter fiskekraft. Sausen gis et oppkok og smakes til med 1 spiseskje sitronsaft, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 135. Beregnet til omtrent 4 porsjoner og ferdig på rundt 30 minutter når fisken er kokt fra før.