Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fisk i karrisaus

Erken 1914, s. 135–136: Karrisaus av smør, mel, karri, melk og fiskekraft, smakt til med sitronsaft, salt og pepper. Kald, kokt fisk varmes forsiktig i sausen over vannbad uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karriretter var på Erkens tid et uttrykk for den «engelske» kjøkkenmoten. Denne varianten fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) bruker kald, kokt fisk som varmes forsiktig i karrisausen over vannbad, slik at fisken ikke koker i stykker.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakingen

    Smelt smøret og rør inn mel og karri.

  2. 2

    Spe sausen

    Spe litt etter litt med melk og fiskekraft, og la sausen få et godt oppkok mens du rører.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak.

  4. 4

    Varm fisken i sausen

    Legg den plukkede fisken i sausen og varm den forsiktig gjennom ved å sette gryten i varmt vannbad. Fisken må ikke koke i sausen.

Endringer fra originalen

Brøkangivelser som var brutt i OCR-en er rekonstruert (1/2 l melk, 1/4 l fiskekraft, 1/2 ts salt). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «kokt, kold fisk». «Vannes» er lest som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 164) → 1914 (korrekturlest, s. 135)~43% av teksten endretfjernetlagt til
Kokt, kold fisk 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 teskjeer teskeer karri ½ teskje 1/2 teske salt ca. ½ 1. 1/2 l. melk ¼ 1. 1/4 l. fiskekraft 1 spiseskjefull spiseskefuld frisk sitronsaft. Smøret citronsaft. Smørret smeltes, irøres melet og karrien, spes spædes med melken og fiskekraften, gis gives et opkok, tilsettes sitronsaft, tilsættes citronsaft, salt og pepper efter smak. Den opplukkede fisk legges lægges i sausen og varmes vannes i denne denne, idet gryten settes sættes i varmt vanns-bad. vands bad. Fisken skal nemlig ikke koke i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?
Ja, oppskriften er nettopp laget for kokt, kald fisk. Fisken plukkes i biter (renses for skinn og bein) og varmes i karrisausen.
Hvorfor skal ikke fisken koke i sausen?
Kokingen ville gjøre den ferdigkokte fisken tørr og trådet, og bitene ville falle fra hverandre. Derfor settes gryten i vannbad så fisken bare varmes gjennom.
Hva er grunnlaget for sausen?
En smørbolle av 60 g smør og 60 g hvetemel med 2 teskjeer karri, spedd med ca. 1/2 liter melk og 1/4 liter fiskekraft. Sausen gis et oppkok og smakes til med 1 spiseskje sitronsaft, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 135. Beregnet til omtrent 4 porsjoner og ferdig på rundt 30 minutter når fisken er kokt fra før.