Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fisk, dampkokt

Sykemat: fiskefileter uten bein legges mellom to smurte tallerkener med salt og sitronsaft og dampes 20 minutter over kokende vann; serveres eventuelt med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skånsom tilberedning av fisk til syke: fileten dampes mellom to tallerkener over en kjele med kokende vann, en metode Erken bruker flere steder i sykematkapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens og vask fisken, tørk den, skjær ut filetene og fjern alle bein.

  2. 2

    Del og legg opp

    Del filetene i 2–3 deler på skrå. Smør bunnen av en tallerken med smør og legg fiskestykkene på.

  3. 3

    Krydre

    Strø over salt og dryp sitronsaften over fisken.

  4. 4

    Dekk til

    Legg et smurt papir over og dekk med en tallerken til.

  5. 5

    Damp

    Sett tallerkenene over en kjele med kokende vann og damp i 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server fisken straks, eventuelt med litt smeltet smør over dersom det er tillatt for pasienten.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått der originalen bare skriver «salt» og «smør». Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir; teknikken er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 663)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fisk (torsk, fisk, torsk, hvitting eller flyndre). 0,5 ts sitronsaft. 0,25 ts flyndre ½ teske citronsaft salt (etter smak). 10 g smør (til tallerkenen og eventuelt smeltet over). Rens og vask fisken, tørk den, skjær ut filetene smør. Fisken renses, vaskes, tørres, fileterne skjæres ut, og fjern alle bein.. Del filetene ben fjernes. Fileterne deles i 2–3 deler på skrå. Smør bunnen av en tallerken 2—3 dele paa skraa, lægges mellem 2 tallerkener, hvorav den underste i bunden er smurt med smør og legg fiskestykkene på.. Strø over smør, fisken bestrøes med salt og dryp sitronsaften over fisken.. Legg bestænkes med citronsaften. Dækkes med et smurt papir over og dekk med en tallerken til.. Sett tallerkenene papir. Sættes over en kjele med kokende vann og damp vandgryte i 20 minutter.. Server fisken straks, eventuelt med litt minutter. Litt smeltet smør over dersom kan haves over, om det er tillatt for pasienten. tillates.

Note til Modernisert

Mengder er anslått der originalen bare skriver «salt» og «smør». Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir; teknikken er ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften angir torsk, hvitting eller flyndre. Fisken renses, vaskes, tørkes, og filetene skjæres ut med alle bein fjernet.
Hvordan damper jeg fisken uten dampkoker?
Filetene deles i 2–3 deler på skrå og legges mellom to tallerkener – den nederste smurt med smør. Dekk med smurt papir og sett tallerkenene over en gryte med kokende vann i 20 minutter.
Hva krydres fisken med?
Bare salt og ca. ½ teskje sitronsaft. Litt smeltet smør kan helles over ved servering, dersom pasientens diett tillater det.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 663, i kapitlet om sykestell og sykemat. Den er beregnet på én porsjon.