Hvilken fisk kan jeg bruke?

Oppskriften angir torsk, hvitting eller flyndre. Fisken renses, vaskes, tørkes, og filetene skjæres ut med alle bein fjernet.

Hvordan damper jeg fisken uten dampkoker?

Filetene deles i 2–3 deler på skrå og legges mellom to tallerkener – den nederste smurt med smør. Dekk med smurt papir og sett tallerkenene over en gryte med kokende vann i 20 minutter.

Hva krydres fisken med?

Bare salt og ca. ½ teskje sitronsaft. Litt smeltet smør kan helles over ved servering, dersom pasientens diett tillater det.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 663, i kapitlet om sykestell og sykemat. Den er beregnet på én porsjon.

Fisk, dampkokt

Name: Fisk, dampkokt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk fisk (torsk, hvitting eller flyndre); 0,5 ts sitronsaft; 0,25 ts salt (etter smak); 10 g smør (til tallerkenen og eventuelt smeltet over)

Sykemat: fiskefileter uten bein legges mellom to smurte tallerkener med salt og sitronsaft og dampes 20 minutter over kokende vann; serveres eventuelt med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skånsom tilberedning av fisk til syke: fileten dampes mellom to tallerkener over en kjele med kokende vann, en metode Erken bruker flere steder i sykematkapitlet.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens og vask fisken, tørk den, skjær ut filetene og fjern alle bein.
2
Del og legg opp
Del filetene i 2–3 deler på skrå. Smør bunnen av en tallerken med smør og legg fiskestykkene på.
3
Krydre
Strø over salt og dryp sitronsaften over fisken.
4
Dekk til
Legg et smurt papir over og dekk med en tallerken til.
5
Damp
Sett tallerkenene over en kjele med kokende vann og damp i 20 minutter.
6
Server
Server fisken straks, eventuelt med litt smeltet smør over dersom det er tillatt for pasienten.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått der originalen bare skriver «salt» og «smør». Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir; teknikken er ellers uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?: Oppskriften angir torsk, hvitting eller flyndre. Fisken renses, vaskes, tørkes, og filetene skjæres ut med alle bein fjernet.
Hvordan damper jeg fisken uten dampkoker?: Filetene deles i 2–3 deler på skrå og legges mellom to tallerkener – den nederste smurt med smør. Dekk med smurt papir og sett tallerkenene over en gryte med kokende vann i 20 minutter.
Hva krydres fisken med?: Bare salt og ca. ½ teskje sitronsaft. Litt smeltet smør kan helles over ved servering, dersom pasientens diett tillater det.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 663, i kapitlet om sykestell og sykemat. Den er beregnet på én porsjon.