Finsk salat fra Schønberg Erken 1914: strimlet kjøtt-, vilt- eller fiskerester blandet med finskårne sardeller, eple og agurk i dressing av olje, eddik, pepper, salt og sur fløte; står 1–2 timer før servering.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En typisk restesalat der kokt skinke, stek, vilt eller fisk får nytt liv sammen med sardeller, eple og agurk.
Skjær kjøttet
Skjær kjøtt- eller fiskerestene i fine strimler og legg dem i en bolle.
Rens og skjær tilbehøret
Rens sardellene og skjær dem fint. Skjær eple og agurk i fine terninger eller strimler, og bland alt godt sammen med kjøttet.
Lag dressingen
Rør sammen olje, eddik, pepper, salt og sur fløte.
Bland og la stå
Hell dressingen over kjøtt, sardeller, eple og agurk og bland forsiktig. La salaten stå kjølig 1–2 timer før servering.
Mengder er omregnet til moderne mål (tallerkenfull ≈ 3 dl oppskåret kjøtt), «sardeller» er tolket som ansjos/sardellfilet, og fremgangsmåten er delt i trinn. Salt og pepper er angitt som «etter smak».
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.