Fettkoking (rendring av smult)

Om retten

Fettkoking, eller rendring, er en grunnteknikk fra husslaktingen: råfett renskjæres og smeltes langsomt til klart smult som stivner hvitt og holder seg lenge. Vannet i starten hindrer at fettet svir seg før det har smeltet ut. Fettgrevene – de sprø restene – ble spist eller brukt i mat.

Slik gjør du

1. 1

   Rens og skjær opp

   Fjern skinn, blod, kjøttrevler og hinner. Skjær fettet i små biter og legg i en tykkbunnet jerngryte.

2. 2

   Dekk med vann

   Ha på så mye kaldt vann at det dekker fettet. Bring til kokepunktet uten å røre, og skum godt.

3. 3

   Koke sakte

   La gryten stå over ganske svak varme, rør av og til så fettet ikke brenner seg. Kok ca. 4 timer til fettgrevene (fettgrevlene) er sprø. Det trengs ikke 4 timer i strekk.

4. 4

   Sil og avkjøl

   Ta gryten av, la den stå 5 minutter, og sil fettet gjennom en sil kledd med et tynt tøystykke. Sett bort til det er kaldt og stivnet.

5. 5

   Bruk og gjenbruk

   Smultet er nå klart til baking, steking og koking av kjøtt og fisk. Det kan brukes om igjen, men må siles hver gang. Allerede kokt og stekt fett smelter raskere og bør smeltes for seg, ikke sammen med rått fett.