Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fettkoking (rendring av smult)

Erken & Caroline Steen 1900: rendring av 1 kg råfett – renskåret, skåret i biter, dekket med kaldt vann og kokt sakte ca. 4 timer til grevene er sprø. Siles gjennom tøy, stivner til smult brukt til baking og steking; kan gjenbrukes med siling.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fettkoking, eller rendring, er en grunnteknikk fra husslaktingen: råfett renskjæres og smeltes langsomt til klart smult som stivner hvitt og holder seg lenge. Vannet i starten hindrer at fettet svir seg før det har smeltet ut. Fettgrevene – de sprø restene – ble spist eller brukt i mat.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skjær opp

    Fjern skinn, blod, kjøttrevler og hinner. Skjær fettet i små biter og legg i en tykkbunnet jerngryte.

  2. 2

    Dekk med vann

    Ha på så mye kaldt vann at det dekker fettet. Bring til kokepunktet uten å røre, og skum godt.

  3. 3

    Koke sakte

    La gryten stå over ganske svak varme, rør av og til så fettet ikke brenner seg. Kok ca. 4 timer til fettgrevene (fettgrevlene) er sprø. Det trengs ikke 4 timer i strekk.

  4. 4

    Sil og avkjøl

    Ta gryten av, la den stå 5 minutter, og sil fettet gjennom en sil kledd med et tynt tøystykke. Sett bort til det er kaldt og stivnet.

  5. 5

    Bruk og gjenbruk

    Smultet er nå klart til baking, steking og koking av kjøtt og fisk. Det kan brukes om igjen, men må siles hver gang. Allerede kokt og stekt fett smelter raskere og bør smeltes for seg, ikke sammen med rått fett.

Endringer fra originalen

Mengder og fremgangsmåte beholdt ordrett i innhold. «Itler» tolkes som hinner/senetrevler. Kokt/stekt fett smelter raskere og holdes atskilt fra rått fett, som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fedt-kogning. 1 kg. fedt. Fjern skind, kg råfett (svine- eller oksefett; skinn, blod og kjødtrevler samt itler; skjær fedt op hinner fjernet). kaldt vann (nok til å dekke fettet). Fjern skinn, blod, kjøttrevler og hinner. Skjær fettet i smaa stykker, hav det små biter og legg i en tyk jerngryde, hav koldt vand i, saa meget, tykkbunnet jerngryte.. Ha på så mye kaldt vann at det dækker fedtet; sæt gryden over ilden, bring den dekker fettet. Bring til kogepunktet uden at røre i gryden, skum godt, kokepunktet uten å røre, og lad gryden staa skum godt.. La gryten stå over ganske svag ild, svak varme, rør i den engang imellem, saa fedtet av og til så fettet ikke brænder paa; koges brenner seg. Kok ca. 4 timer, indtil fedtgreverne timer til fettgrevene (fettgrevlene) er sprøde (4 sprø. Det trengs ikke 4 timer itræk behøves ikke). Fedtet aftages, staar i strekk.. Ta gryten av, la den stå 5 min., siles gjennem minutter, og sil fettet gjennom en sil, hvori er lagt sil kledd med et stykke tyndt tøi; sættes bort, tynt tøystykke. Sett bort til det er koldt og stivnet, kaldt og stivnet.. Smultet er nu færdigt til brug til kager, nå klart til stegning og kogning af kjød baking, steking og fisk o. s. v. Kan bruges om koking av kjøtt og fisk. Det kan brukes om igjen, men maa altid må siles mellem hver gang. Kogt Allerede kokt og stegt fedt tager ikke saa lang tid at smelte; stekt fett smelter raskere og bør helst smeltes i en gryde eller pande for sig, altsaa seg, ikke sammen med ukogt fedt. rått fett.

Note til Modernisert

Mengder og fremgangsmåte beholdt ordrett i innhold. «Itler» tolkes som hinner/senetrevler. Kokt/stekt fett smelter raskere og holdes atskilt fra rått fett, som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor has vann i fettet?
Vannet holder temperaturen nede i starten så fettet smelter ut sakte uten å svi seg. Vannet koker bort etter hvert.
Hva er fettgrever?
Fettgrever (grevler) er de sprø restene av bindevev og kjøtt som blir igjen når fettet er smeltet ut. De ble spist eller brukt i annen mat.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!