Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fastelavnsboller, fylte

Erkens fylte fastelavnsboller fra 1914: store hveteboller av grunndeigen, uthult og fylt med ett av tre fyll – kokt mandelkrem av fløte, mandler, sukker, smør og eggeplommer; mandelmasse av mandler, melis og eggehvite (eventuelt med pisket fløte); eller en oppkokt blanding av melk, sukker og smør servert varm.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

De fylte fastelavnsbollene bygger på samme deig som de enkle bollene, men Erken gir tre ulike fyll: en kokt mandelkrem (I), en mandelmasse eventuelt blandet med pisket fløte (II) og en enkel varm melkeblanding (III) – forløperen til dagens fastelavnsboller med krem.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak bollene

    Lag deig og boller som i oppskriften på fastelavnsboller, men form dem nokså store. Stek og avkjøl.

  2. 2

    Skjær lokk

    Skjær et rundt lokk av hver bolle og hul den forsiktig ut litt.

  3. 3

    Fyll I – mandelkrem

    Skåld og finhakk mandlene. Visp fløte, mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommene kaldt sammen i en kjele. Sett kjelen over varmen og rør hele tiden til kremen tykner. Hell opp og avkjøl.

  4. 4

    Fyll og varm

    Legg ca. 1 spiseskje kald krem i hver bolle, sett på lokket og sett bollene i ovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være særlig varm.

  5. 5

    Fyll II – mandelmasse

    Skåld og mal mandlene, rør inn melis, 1 spiseskje kaldt vann og den stivpiskede eggehviten. Del de ferdigstekte bollene i to, fyll med mandelmassen, legg dem sammen igjen og hold dem varme. Massen kan røres ut med 1 1/2 dl stivpisket fløte før den fylles i bollene.

  6. 6

    Fyll III – varm melkeblanding

    Kok opp melk, sukker og smør, fyll blandingen i de oppskårne bollene og server dem varme.

Endringer fra originalen

Deilaget er henvist til grunnoppskriften og desiliter- og gram-mål er gitt moderne form (1 del. = 1 dl). I fyll II er eggehviten, som nevnes i originalens fremgangsmåte men mangler i ingredienslisten, ført opp som 1 eggehvite. «Flormelis» er beholdt som melis/pudersukker. Alle tre fyllvariantene er tatt med, med fyll I som hovedvariant.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 626) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Deig og behandlingsmåte som ovenfor. Av bollene, 1 porsjon bolledeig som er laget i oppskriften Fastelavnsboller (formet til nokså store, skjæres et rundt lokk. Litt av bollen uthules med forsiktighet, og heri fylles følgende krem: I. store boller). 2 dl. dl fløte (til fyll I). 30 gr. g søte mandler (til fyll I). 30 gr. g sukker (til fyll I). 20 gr. g smør (til fyll I). 3 stk eggeplommer (til fyll I). 1 knivsodd salt Fløten, de skåldede, finhakkede (til fyll I). 200 g søte mandler (til fyll II). 150 g melis (flormelis, til fyll II). 1 ss koldt vann (til fyll II). 1 stk eggehvite (stivpisket, til fyll II). 1,5 dl fløte (stivpisket, kan røres inn i mandelmassen i fyll II). 2,5 dl melk (til fyll III). 50 g sukker (til fyll III). 50 g smør (til fyll III). Lag deig og boller som i oppskriften på fastelavnsboller, men form dem nokså store. Stek og avkjøl.. Skjær et rundt lokk av hver bolle og hul den forsiktig ut litt.. Skåld og finhakk mandlene. Visp fløte, mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommer vispes koldt eggeplommene kaldt sammen i gryten, settes en kjele. Sett kjelen over varmen, røres stadig i varmen og rør hele tiden til kremen tykner. Slåes op, Hell opp og når den er kold, has avkjøl.. Legg ca. 1 spiseskje kald krem i hver bolle, som settes sett på lokket og sett bollene i stekeovnen ovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være meget varm. II. 200 gr. søte mandler 150 gr. flormelis særlig varm.. Skåld og mal mandlene, rør inn melis, 1 spiseskje koldt kaldt vann Mandlene skåldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles stivpiskede eggehviten. Del de ferdigstekte bollene i to, fylles fyll med mandelmassen, legges legg dem sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen igjen og hold dem varme. Massen kan utrøres røres ut med 1 3/4 dl. stivvispet 1/2 dl stivpisket fløte før den fylles i bollene. III. 2 1/2 dl melk 50 gr. sukker 50 gr. smør Melk, bollene.. Kok opp melk, sukker og smør gis et opkok, fylles smør, fyll blandingen i de overskårne boller; serveres oppskårne bollene og server dem varme.

Note til Modernisert

Deilaget er henvist til grunnoppskriften og desiliter- og gram-mål er gitt moderne form (1 del. = 1 dl). I fyll II er eggehviten, som nevnes i originalens fremgangsmåte men mangler i ingredienslisten, ført opp som 1 eggehvite. «Flormelis» er beholdt som melis/pudersukker. Alle tre fyllvariantene er tatt med, med fyll I som hovedvariant.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig brukes til fastelavnsbollene?
Oppskriften henviser til den foregående bolledeigen i boken – altså en vanlig gjærdeig («deig og behandlingsmaate som ovenfor»). Bollene lages noe større enn vanlig.
Hvordan fylles bollene?
Det skjæres et rundt lokk av bollen, og litt av innmaten uthules forsiktig. Ca. 1 spiseskje krem legges i hver bolle.
Hvordan lages kremfyllet (I)?
Fløte, skåldede og finhakkede mandler, sukker, smør, salt og vispede eggeplommer vispes kaldt sammen i gryten, settes over varmen og røres stadig til kremen tykner. Avkjøles før bruk.
Hvor lenge og hvor varmt skal de fylte bollene stekes?
De settes i stekeovnen i 10 minutter, og ovnen må ikke være meget varm.