Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farserte agurker II (concombres farcis)

Erken 1914: agurkstykker skrelles, halvkokes, hules ut til små kasser, ferdigkokes i smør, fylles med rå hønsefarse og etterstekes ca. 10 minutter i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Denne finere varianten former agurken til små «kasser» som fylles med rå hønsefarse — en typisk fransk restaurantteknikk fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og skrell

    Skjær agurkene i 5 cm høye stykker og skrell dem.

  2. 2

    Halvkok

    Kok stykkene halvmøre i saltet vann og legg dem opp på et klede for å renne av.

  3. 3

    Uthul

    Hul ut stykkene så de blir små runde kasser.

  4. 4

    Ferdigkok i smør

    Legg kassene i en gryte (cocotte) med smøret og la dem bli ferdigkokte og møre.

  5. 5

    Fyll

    Fyll kassene med rå hønsefarse presset gjennom sprøytepose.

  6. 6

    Etterstek

    Sett kassene på smurt papir på en smurt plate og stek i ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omkring 10 minutter.

  7. 7

    Server

    Løft dem forsiktig over på anretningsfatet og server med saus.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder for agurk og farse er anslått, da originalen bare lister dem uten mål. Smørmengden i listen (50 g) og i teksten (100 g) er slått sammen til ca. 100 g til stekingen. Trinnene er skilt ut og språket modernisert; «cocotte» beholdes som gryte/ildfast form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 440)~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk agurker (faste). 300 g rå hønsefarse (finmalt kyllingfarse). 100 g smør. 1 ts salt. 4 dl saus (til servering). Skjær agurkene (Concombres farcis.) Agurker skjæres i 5 cm høye stykker og skrell dem.. Kok stykkene halvmøre i saltet vann cm. høie stykker, disse skrelles og legg dem opp halvkokes, legges op på et klede for å renne av.. Hul ut stykkene så de blir klæde. Uthules i form av små runde kasser.. Legg kassene kasser; legges i en gryte (cocotte) cocotte med smøret og la dem bli ferdigkokte og møre.. Fyll kassene 100 gr. smør; når de er kokt % ferdige, fylles de med rå hønsefarse hønsefarse, presset gjennom sprøytepose.. Sett kassene gjennem sprøitepose. Agurkkassene settes på et smurt papir papir, som legges på en smurt plate og stek plate, settes i en ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omkring ca. 10 minutter.. Løft dem minutter. Legges forsiktig over på anretningsfatet og server med saus. an retningsfatet.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder for agurk og farse er anslått, da originalen bare lister dem uten mål. Smørmengden i listen (50 g) og i teksten (100 g) er slått sammen til ca. 100 g til stekingen. Trinnene er skilt ut og språket modernisert; «cocotte» beholdes som gryte/ildfast form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene før fyllingen?
Skjær agurkene i biter på ca. 5 cm høyde, skrell dem og halvkok dem. Legg dem opp på et klede, og uthul dem så de blir små runde «kasser». Deretter legges de i en cocotte med smør og kokes ferdige.
Hva fylles agurkkassene med, og hvordan?
De fylles med rå hønsefarse (kjøttfarse) som presses inn gjennom sprøytepose når agurkene er ferdigkokte.
Hvor lenge skal de stå i ovnen?
Sett de fylte agurkkassene på smurt papir på en smurt plate og stek dem i en ikke for varm ovn i ca. 10 minutter. Løft dem så forsiktig over på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 399. Retten kalles der «Farserte agurker II» (concombres farcis) og serveres med saus.