Hvordan forbereder jeg agurkene?

Skrell agurkene, flekk dem på langs og ta ut kjernene. Fyll den ene halvdelen med kjøttfarse og legg den andre halvdelen over som lokk.

Hvorfor bindes agurkene inn i tøy og flesk?

Fleskestykket rundt agurken gir fett og smak, og det tynne tøystykket holder de to halvdelene sammen så fyllet ikke faller ut under dampingen. Både tøy og flesk fjernes før servering.

Hvordan tilberedes og serveres de?

Agurkene legges i form og dampes møre under lokk i varm ovn (regn med rundt 75 minutter totalt). Skjær dem deretter tvers over i ca. 4 cm høye stykker og server med brun saus, eller bruk dem som garnityr til kjøttretter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 399, der den kalles concombres farcis.

Farserte agurker I (concombres farcis)

Erken 1914: agurker skrelles, deles, fylles med kjøttfarse, surres i flesk og klede, dampes møre i ovn og skjæres i stykker. Serveres med brun saus eller som garnityr.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Farserte agurker var en fransk-inspirert pyntegrønnsak som ble brukt både som egen rett og som garnityr til kjøttretter.

Slik gjør du

1
Klargjør agurkene
Skrell agurkene, del dem på langs og skrap ut kjernene.
2
Fyll
Fyll den ene halvdelen med kjøttfarse og legg den andre halvdelen over som lokk.
3
Surr inn
Surr agurkene inn i tynne fleskeskiver og bind dem inn i et tynt klede.
4
Damp
Legg dem i en form, dekk med lokk og damp dem møre i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter.
5
Server
Fjern klede og flesk, skjær agurkene i 4 cm høye stykker på tvers og server med brun saus, eller bruk dem som garnityr til kjøttretter.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder for agurk, farse og flesk; anslåtte mengder er lagt til for en porsjon til 4. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert. «Flesk» er tolket som tynne skiver bacon/sideflesk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 399) → 1949 (korrekturlest, s. 440)~56% av teksten endretfjernetlagt til

~~agurker kjøtfarce flesk brun saus Agurkerne skrælles, flækkes, kjernerne uttages.~~ (Concombres farcis.) Agurker kjøttfarse 50 gr. smør salt saus. Agurkene skrelles, flek kes, kjernene uttas. Den ene halvdel av agurken ~~fyldes~~ fylles med ~~farce,~~ farse, den ~~anden~~ annen halvdel ~~lægges~~ legges over. ~~Agurkerne omvikles~~ Agurkene om vikles med et stykke flesk, bindes ~~ind~~ inn i et stykke ~~tyndt~~ tynt tøi. ~~Lægges~~ Legges i form og ~~dampes~~ dam pes møre under ~~lok~~ lokk i varm ovn. Tøi og flesk fjernes, ~~agurkerne~~ agurkene skjæres tversover i 4 cm. høie stykker. Serveres med brun saus eller brukes som ~~garniture paa~~ garnityr på forskjellige ~~kjøtretter.~~ kjøttretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene?: Skrell agurkene, flekk dem på langs og ta ut kjernene. Fyll den ene halvdelen med kjøttfarse og legg den andre halvdelen over som lokk.
Hvorfor bindes agurkene inn i tøy og flesk?: Fleskestykket rundt agurken gir fett og smak, og det tynne tøystykket holder de to halvdelene sammen så fyllet ikke faller ut under dampingen. Både tøy og flesk fjernes før servering.
Hvordan tilberedes og serveres de?: Agurkene legges i form og dampes møre under lokk i varm ovn (regn med rundt 75 minutter totalt). Skjær dem deretter tvers over i ca. 4 cm høye stykker og server med brun saus, eller bruk dem som garnityr til kjøttretter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 399, der den kalles concombres farcis.