Hvordan settes retten sammen?

Den ferdigkokte, flådde og avkjølte oksetungen skjæres i skiver, vendes raskt i hvetemel og dekkes på begge sider med kjøttfarse som er blandet med hakkede trøfler. Utenpå farsen legges løvtynne skiver ferskt flesk.

Skivene stekes i smør på panne ved ganske svak varme, slik at farsen får tid til å bli gjennomstekt uten at fleskeskivene brenner. Regn omtrent en time totalt.

Madeirasaus serveres til. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188.

Hvor mye farse og flesk trengs?

Til én kokt saltet oksetunge brukes 1½ kg kjøttfarse, 150 g ferskt flesk, 1 spiseskje hakkede trøfler og hvetemel til å vende skivene i.

Farsert oksetunge

Name: Farsert oksetunge
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kokt saltet oksetunge (avkjølt og flådd); 1,5 kg kjøttfarse; 150 g ferskt sideflesk (skåret i løvtynne skiver); 1 ss hakkede trøfler; hvetemel (til vending); smør (til steking); madeirasaus (til servering)

Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, meles, dekkes med trøffelkjøttfarse og tynt flesk, stekes langsomt i smør og serveres med madeirasaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av Erkens rekke av oksetungeretter i kjøttkapitlet, der kokt saltet tunge brukes videre i finere anretninger med saus.

Slik gjør du

1
Skjær tungen
Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver.
2
Mel skivene
Vend skivene raskt i hvetemel.
3
Legg på farse
Rør de hakkede trøflene inn i kjøttfarsen og dekk skivene med farse på begge sider.
4
Legg på flesk
Legg løvtynne skiver ferskt flesk utenpå farsen.
5
Stek
Stek skivene i smør på panne ved ganske svak varme til farsen er gjennomstekt, ca. 15–20 minutter.
6
Server
Server med madeirasaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje), «flesk» er angitt som tynne skiver sideflesk/bacon, og steking i smør er tidsangitt. Madeirasaus nevnes som tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?: Den ferdigkokte, flådde og avkjølte oksetungen skjæres i skiver, vendes raskt i hvetemel og dekkes på begge sider med kjøttfarse som er blandet med hakkede trøfler. Utenpå farsen legges løvtynne skiver ferskt flesk.
Hvordan stekes den?: Skivene stekes i smør på panne ved ganske svak varme, slik at farsen får tid til å bli gjennomstekt uten at fleskeskivene brenner. Regn omtrent en time totalt.
Hva serveres til?: Madeirasaus serveres til. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188.
Hvor mye farse og flesk trengs?: Til én kokt saltet oksetunge brukes 1½ kg kjøttfarse, 150 g ferskt flesk, 1 spiseskje hakkede trøfler og hvetemel til å vende skivene i.