Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farsert oksetunge

Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, meles, dekkes med trøffelkjøttfarse og tynt flesk, stekes langsomt i smør og serveres med madeirasaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av Erkens rekke av oksetungeretter i kjøttkapitlet, der kokt saltet tunge brukes videre i finere anretninger med saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær tungen

    Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver.

  2. 2

    Mel skivene

    Vend skivene raskt i hvetemel.

  3. 3

    Legg på farse

    Rør de hakkede trøflene inn i kjøttfarsen og dekk skivene med farse på begge sider.

  4. 4

    Legg på flesk

    Legg løvtynne skiver ferskt flesk utenpå farsen.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene i smør på panne ved ganske svak varme til farsen er gjennomstekt, ca. 15–20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server med madeirasaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje), «flesk» er angitt som tynne skiver sideflesk/bacon, og steking i smør er tidsangitt. Madeirasaus nevnes som tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 188) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt salt saltet oksetunge 1½ kg. kjøtfarce (avkjølt og flådd). 1,5 kg kjøttfarse. 150 gr. g ferskt flesk sideflesk (skåret i løvtynne skiver). 1 spiseske ss hakkede trøfler trøfler. hvetemel Den (til vending). smør (til steking). madeirasaus (til servering). Skjær den kokte, flaadde, kolde tunge skjæres flådde og kalde tungen i skiver, vendes hurtig skiver.. Vend skivene raskt i hvetemel og belægges paa begge sider med kjøtfarcen, irørt hvetemel.. Rør de hakkede trøfler, trøflene inn i kjøttfarsen og utenom denne lægges løvtynde dekk skivene med farse på begge sider.. Legg løvtynne skiver flesk; stekes ferskt flesk utenpå farsen.. Stek skivene i smør paa pande på panne ved ganske svak varme. Madeirasaus serveres til. varme til farsen er gjennomstekt, ca. 15–20 minutter.. Server med madeirasaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje), «flesk» er angitt som tynne skiver sideflesk/bacon, og steking i smør er tidsangitt. Madeirasaus nevnes som tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?
Den ferdigkokte, flådde og avkjølte oksetungen skjæres i skiver, vendes raskt i hvetemel og dekkes på begge sider med kjøttfarse som er blandet med hakkede trøfler. Utenpå farsen legges løvtynne skiver ferskt flesk.
Hvordan stekes den?
Skivene stekes i smør på panne ved ganske svak varme, slik at farsen får tid til å bli gjennomstekt uten at fleskeskivene brenner. Regn omtrent en time totalt.
Hva serveres til?
Madeirasaus serveres til. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188.
Hvor mye farse og flesk trengs?
Til én kokt saltet oksetunge brukes 1½ kg kjøttfarse, 150 g ferskt flesk, 1 spiseskje hakkede trøfler og hvetemel til å vende skivene i.