Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Farsert oksetunge

Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, meles, dekkes med trøffelkjøttfarse og tynt flesk, stekes langsomt i smør og serveres med madeirasaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av Erkens rekke av oksetungeretter i kjøttkapitlet, der kokt saltet tunge brukes videre i finere anretninger med saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær tungen

    Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver.

  2. 2

    Mel skivene

    Vend skivene raskt i hvetemel.

  3. 3

    Legg på farse

    Rør de hakkede trøflene inn i kjøttfarsen og dekk skivene med farse på begge sider.

  4. 4

    Legg på flesk

    Legg løvtynne skiver ferskt flesk utenpå farsen.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene i smør på panne ved ganske svak varme til farsen er gjennomstekt, ca. 15–20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server med madeirasaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje), «flesk» er angitt som tynne skiver sideflesk/bacon, og steking i smør er tidsangitt. Madeirasaus nevnes som tilbehør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 188) → 1949 (korrekturlest, s. 218)~40% av teksten endretfjernetlagt til
Farsert oksetunge. INGREDIENSER: 1 kokt salt oksetunge 1½ 1/2 kg. kjøtfarce kjøttfarse 150 gr. ferskt flesk 1 spiseske spiseskje hakkede trøfler hvetemel trøflér mel FREMGANGSMÅTE: Den kokte, flaadde, flådde, kolde tunge skjæres i skiver, vendes hurtig i hvetemel og belægges paa belegges på begge sider med kjøtfarcen, kjøttfarsen, irørt de hakkede trøfler, og utenom denne lægges løvtynde legges løvtynne skiver flesk; stekes i smør paa pande på panne ved ganske svak varme. Madeirasaus serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?
Den ferdigkokte, flådde og avkjølte oksetungen skjæres i skiver, vendes raskt i hvetemel og dekkes på begge sider med kjøttfarse som er blandet med hakkede trøfler. Utenpå farsen legges løvtynne skiver ferskt flesk.
Hvordan stekes den?
Skivene stekes i smør på panne ved ganske svak varme, slik at farsen får tid til å bli gjennomstekt uten at fleskeskivene brenner. Regn omtrent en time totalt.
Hva serveres til?
Madeirasaus serveres til. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188.
Hvor mye farse og flesk trengs?
Til én kokt saltet oksetunge brukes 1½ kg kjøttfarse, 150 g ferskt flesk, 1 spiseskje hakkede trøfler og hvetemel til å vende skivene i.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!