Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farsert blomkål

Helt, halvkokt blomkålhode kledd inn i kjøttfarse, bundet i melstrødd klede og småkokt en halv time; serveres med blomkålbuketter og tomat-, bearnaise- eller hollandsk saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der et helt blomkålhode kles inn i kjøttfarse og kokes i klede — en teknikk Erken bruker for å gi grønnsaker og farse en rund, pen form.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok blomkålen

    Kok blomkålen godt halvmør i lettsaltet vann.

  2. 2

    Legg opp farsen

    Strø et rent klede tynt med hvetemel. Legg et lag kjøttfarse på kledet og sett blomkålen oppå med blomsten ned mot farsen.

  3. 3

    Bind sammen

    Bind kledet tett sammen om blomkålen, men litt løst, slik at farsen kan heve seg.

  4. 4

    Kok

    Legg pakken i kokende, saltet vann og la den småkoke i en halv time.

  5. 5

    Server

    Ta av kledet og legg blomkålen på fat med små buketter kokt blomkål rundt. Strø over finhakket persille og server tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus til.

  6. 6

    Variant

    Blomkålen kan også deles i små buketter og farseres på samme måte; disse kokes i et kvarter.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder er satt til fire porsjoner. Kledet kan i dag erstattes av et rent bomullsklede eller osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 194)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk blomkål (stort, helt hode). 600 g kjøttfarse. 2 ss hvetemel (til å strø på kledet). 1 ss persille (finhakket, til pynt). 1 ss salt (til kokevannet). Kok blomkålen Blomkaal kjøtfarce persille. Blomkaalen kokes godt halvmør i lettsaltet vann.. Strø et rent klede tynt halvmør. Et klæde strøes tyndt med hvetemel. Legg hvetemel; herpaa lægges et lag kjøttfarse på kledet kjøtfarce, og sett blomkålen oppå med blomkaalen lægges paa, idet man lægger blomsten ned mot farsen.. Bind kledet tett sammen om blomkålen, farcen. Klædet bindes tæt sammen, men litt løst, slik at farsen saa farcen kan heve seg.. Legg pakken hæve sig. Sættes over ilden i kokende, saltet vann og la den småkoke i en halv time.. Ta av kledet vand og legg blomkålen på smaakoker 1/2 time. Serveres paa fat med små smaa buketter kokt blomkål rundt. Strø over finhakket persille og server tomatsaus, blomkaal omkring. Tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus til.. Blomkålen serveres til. Blomkaalen kan også deles op i små smaa buketter og farseres på farceres paa samme måte; disse maate. Disse kokes i et kvarter. 1/4 time.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder er satt til fire porsjoner. Kledet kan i dag erstattes av et rent bomullsklede eller osteklede.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal den farserte blomkålen koke?
Blomkålen forkokes først godt halvmør. Etter at den er pakket inn i kledet med kjøttfarse, småkoker den 1/2 time i kokende, saltet vann. Deler du blomkålen i små buketter og farserer hver for seg, koker de bare 1/4 time.
Hvorfor skal kledet bindes litt løst?
Fordi kjøttfarsen hever seg under kokingen. Kledet bindes tett, men litt løst, så farsen får plass. Kledet strøs tynt med hvetemel først, slik at farsen ikke kleber seg fast.
Hvilken saus serveres til?
Tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus. Retten legges på fat med små buketter kokt blomkål rundt, og pyntes med persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 194.