Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farsert blomkål

Helt, halvkokt blomkålhode kledd inn i kjøttfarse, bundet i melstrødd klede og småkokt en halv time; serveres med blomkålbuketter og tomat-, bearnaise- eller hollandsk saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der et helt blomkålhode kles inn i kjøttfarse og kokes i klede — en teknikk Erken bruker for å gi grønnsaker og farse en rund, pen form.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok blomkålen

    Kok blomkålen godt halvmør i lettsaltet vann.

  2. 2

    Legg opp farsen

    Strø et rent klede tynt med hvetemel. Legg et lag kjøttfarse på kledet og sett blomkålen oppå med blomsten ned mot farsen.

  3. 3

    Bind sammen

    Bind kledet tett sammen om blomkålen, men litt løst, slik at farsen kan heve seg.

  4. 4

    Kok

    Legg pakken i kokende, saltet vann og la den småkoke i en halv time.

  5. 5

    Server

    Ta av kledet og legg blomkålen på fat med små buketter kokt blomkål rundt. Strø over finhakket persille og server tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus til.

  6. 6

    Variant

    Blomkålen kan også deles i små buketter og farseres på samme måte; disse kokes i et kvarter.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder er satt til fire porsjoner. Kledet kan i dag erstattes av et rent bomullsklede eller osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 194) → 1949 (korrekturlest, s. 226)~57% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaal kjøtfarce persille. Blomkaalen Blomkålen kokes godt halvmør. halv mør. Et klæde strøes tyndt tynt med hvetemel; herpaa lægges herpå legges et lag kjøtfarce, kjøttfarse, og blomkaalen lægges paa, blomkålen legges på, idet man lægger legger blomsten ned mot farcen. farsen. Klædet bindes tæt tett sammen, men litt løst, saa farcen så farsen kan hæve heve sig. Sættes Settes over ilden varmen i kokende, saltet vand vann og smaakoker 1/2 småkoker ½ time. Serveres paa på fat med smaa små buketter kokt blomkaal blomkål omkring. Tomatsaus, bearnaisesaus béarnaisesaus eller hollandsk saus serveres til. Blomkaalen Blomkålen kan deles op i smaa små buketter og farceres paa farseres på samme maate. måte. Disse kokes i 1/4 ¼ time. Ingrediensliste: Blomkål kjøttfarse persille

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal den farserte blomkålen koke?
Blomkålen forkokes først godt halvmør. Etter at den er pakket inn i kledet med kjøttfarse, småkoker den 1/2 time i kokende, saltet vann. Deler du blomkålen i små buketter og farserer hver for seg, koker de bare 1/4 time.
Hvorfor skal kledet bindes litt løst?
Fordi kjøttfarsen hever seg under kokingen. Kledet bindes tett, men litt løst, så farsen får plass. Kledet strøs tynt med hvetemel først, slik at farsen ikke kleber seg fast.
Hvilken saus serveres til?
Tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus. Retten legges på fat med små buketter kokt blomkål rundt, og pyntes med persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 194.