Hvor lenge skal den farserte blomkålen koke?

Blomkålen forkokes først godt halvmør. Etter at den er pakket inn i kledet med kjøttfarse, småkoker den 1/2 time i kokende, saltet vann. Deler du blomkålen i små buketter og farserer hver for seg, koker de bare 1/4 time.

Hvorfor skal kledet bindes litt løst?

Fordi kjøttfarsen hever seg under kokingen. Kledet bindes tett, men litt løst, så farsen får plass. Kledet strøs tynt med hvetemel først, slik at farsen ikke kleber seg fast.

Hvilken saus serveres til?

Tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus. Retten legges på fat med små buketter kokt blomkål rundt, og pyntes med persille.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 194.

Farsert blomkål

Helt, halvkokt blomkålhode kledd inn i kjøttfarse, bundet i melstrødd klede og småkokt en halv time; serveres med blomkålbuketter og tomat-, bearnaise- eller hollandsk saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der et helt blomkålhode kles inn i kjøttfarse og kokes i klede — en teknikk Erken bruker for å gi grønnsaker og farse en rund, pen form.

Slik gjør du

1
Forkok blomkålen
Kok blomkålen godt halvmør i lettsaltet vann.
2
Legg opp farsen
Strø et rent klede tynt med hvetemel. Legg et lag kjøttfarse på kledet og sett blomkålen oppå med blomsten ned mot farsen.
3
Bind sammen
Bind kledet tett sammen om blomkålen, men litt løst, slik at farsen kan heve seg.
4
Kok
Legg pakken i kokende, saltet vann og la den småkoke i en halv time.
5
Server
Ta av kledet og legg blomkålen på fat med små buketter kokt blomkål rundt. Strø over finhakket persille og server tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus til.
6
Variant
Blomkålen kan også deles i små buketter og farseres på samme måte; disse kokes i et kvarter.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder er satt til fire porsjoner. Kledet kan i dag erstattes av et rent bomullsklede eller osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal den farserte blomkålen koke?: Blomkålen forkokes først godt halvmør. Etter at den er pakket inn i kledet med kjøttfarse, småkoker den 1/2 time i kokende, saltet vann. Deler du blomkålen i små buketter og farserer hver for seg, koker de bare 1/4 time.
Hvorfor skal kledet bindes litt løst?: Fordi kjøttfarsen hever seg under kokingen. Kledet bindes tett, men litt løst, så farsen får plass. Kledet strøs tynt med hvetemel først, slik at farsen ikke kleber seg fast.
Hvilken saus serveres til?: Tomatsaus, bearnaisesaus eller hollandsk saus. Retten legges på fat med små buketter kokt blomkål rundt, og pyntes med persille.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 194.