Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårikål-ragu (Fåreragu)

Fåreragu fra Erken 1914: bog/bryst brunes i smør, kokes i vann med gulrot, nepe, persillerot, sellerirot og laurbærblad ca. 2 timer, poteter siste 45 min, kraften jevnes med smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En jevn, mettende gryteragu av rimeligere fårekjøtt-stykker — bog eller bryst — med rotfrukter og poteter kokt i samme gryte.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Vask kjøttet i lunkent vann, tørk det og skjær det i passende stykker.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttstykkene i smøret i en panne.

  3. 3

    Sett over

    Legg kjøttet i gryten, hell på kokende vann så det står opp til kjøttet, og salt.

  4. 4

    Grønnsaker

    Når kjøttet koker, legges de rensede og oppskårne grønnsakene i sammen med laurbærbladet. La småkoke under lokk i ca. 2 timer.

  5. 5

    Poteter

    Omtrent 45 minutter før servering legges de rå, skrelte potetene i.

  6. 6

    Jevning

    Rør sammen 40 g smør og melet, og jevn kraften med dette til slutt. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (gram, dl, ts/ss). Mengder for persillerot og sellerirot er anslått, da originalen bare oppgir dem uten mengde; gulrøtter og neper er hentet fra ingrediensspalten på samme side. Originalen oppgir 50 g smør i listen og 40 g smør til jevningen — begge er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 240)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2,25 kg fårebog 2 å 2 1/2 kg. bog eller fårebryst (i passende stykker). bryst 50 g gr. smør (til bruning). 4 stk gulrøtter. gulerøtter 4 stk neper. 2 stk persillerot. 1 stk sellerirot (liten). næper persillerøtter sellerirøtter 1 stk laurbærblad. laurbærblad 3 ts salt. teskeer salt 6 å 8 stk poteter (6–8 stk, rå og skrelte). 25 g gr. hvetemel (til jevning). 40 g smør (til jevning). vann (kokende, til det står opp til kjøttet). Vask kjøttet vand. Kjøttet vaskes i lunkent vann, tørk det vand, tørres og skjær det skjæres i passende stykker.. Brun kjøttstykkene i smøret i en panne.. Legg kjøttet stykker, brunes paa pande i gryten, hell på smørret, paaheldes kokende vann så vand, saa det står opp staar op til kjøttet, og salt.. Når saltes. De rensede, opskaarne grønsaker lægges i, naar kjøttet koker, legges de rensede og oppskårne grønnsakene i sammen med laurbærbladet. La småkoke det staar nu og smaakoker under lokk i lok ca. 2 timer.. Omtrent 45 minutter timer; omtrent 3/4 time før servering legges serveringen tilsættes de rå, skrelte potetene i.. Rør sammen raaskrællede poteter; tilslut haves en jevning av 40 g gr. smør og melet, og jevn kraften med dette til slutt. Smak til med salt. melet i.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (gram, dl, ts/ss). Mengder for persillerot og sellerirot er anslått, da originalen bare oppgir dem uten mengde; gulrøtter og neper er hentet fra ingrediensspalten på samme side. Originalen oppgir 50 g smør i listen og 40 g smør til jevningen — begge er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke?
Oppskriften bruker 2–2,5 kg bog eller bryst av får/lam. Kjøttet vaskes i lunkent vann, tørkes og skjæres i passende stykker.
Hvor lenge skal raguen koke?
Kjøttet brunes i smør, spes med kokende vann og småkoker under lokk i ca. 2 timer. Grønnsakene legges i når kjøttet koker, og rå, skrelte poteter tilsettes ca. 45 minutter før servering. Total tid er rundt 2,5 time.
Hvordan jevnes sausen?
Helt til slutt røres inn en jevning av 40 g smør og 25 g hvetemel.
Hvilke grønnsaker hører til?
4 gulrøtter, 4 neper, persillerøtter og sellerirøtter, 1 laurbærblad, 3 teskjeer salt og 6–8 poteter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 240.