Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårikål-ragu (Fåreragu)

Fåreragu fra Erken 1914: bog/bryst brunes i smør, kokes i vann med gulrot, nepe, persillerot, sellerirot og laurbærblad ca. 2 timer, poteter siste 45 min, kraften jevnes med smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En jevn, mettende gryteragu av rimeligere fårekjøtt-stykker — bog eller bryst — med rotfrukter og poteter kokt i samme gryte.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Vask kjøttet i lunkent vann, tørk det og skjær det i passende stykker.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttstykkene i smøret i en panne.

  3. 3

    Sett over

    Legg kjøttet i gryten, hell på kokende vann så det står opp til kjøttet, og salt.

  4. 4

    Grønnsaker

    Når kjøttet koker, legges de rensede og oppskårne grønnsakene i sammen med laurbærbladet. La småkoke under lokk i ca. 2 timer.

  5. 5

    Poteter

    Omtrent 45 minutter før servering legges de rå, skrelte potetene i.

  6. 6

    Jevning

    Rør sammen 40 g smør og melet, og jevn kraften med dette til slutt. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (gram, dl, ts/ss). Mengder for persillerot og sellerirot er anslått, da originalen bare oppgir dem uten mengde; gulrøtter og neper er hentet fra ingrediensspalten på samme side. Originalen oppgir 50 g smør i listen og 40 g smør til jevningen — begge er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 240) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
2 å 2 1/2 kg. bog 2,25 kg fårebog eller bryst fårebryst (i passende stykker). 50 gr. g smør (til bruning). 4 gulerøtter stk gulrøtter. 4 næper persillerøtter sellerirøtter stk neper. 2 stk persillerot. 1 laurbærblad stk sellerirot (liten). 1 stk laurbærblad. 3 teskeer salt 6 å ts salt. 8 stk poteter (6–8 stk, rå og skrelte). 25 gr. g hvetemel vand. Kjøttet vaskes (til jevning). 40 g smør (til jevning). vann (kokende, til det står opp til kjøttet). Vask kjøttet i lunkent vand, tørres vann, tørk det og skjæres skjær det i passende stykker, brunes paa pande stykker.. Brun kjøttstykkene i smørret, paaheldes smøret i en panne.. Legg kjøttet i gryten, hell på kokende vand, saa vann så det staar op står opp til kjøttet, saltes. De rensede, opskaarne grønsaker lægges i, naar og salt.. Når kjøttet koker, og det staar nu legges de rensede og smaakoker oppskårne grønnsakene i sammen med laurbærbladet. La småkoke under lok lokk i ca. 2 timer; omtrent 3/4 time timer.. Omtrent 45 minutter før serveringen tilsættes servering legges de raaskrællede poteter; tilslut haves en jevning av rå, skrelte potetene i.. Rør sammen 40 gr. g smør og melet i. melet, og jevn kraften med dette til slutt. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (gram, dl, ts/ss). Mengder for persillerot og sellerirot er anslått, da originalen bare oppgir dem uten mengde; gulrøtter og neper er hentet fra ingrediensspalten på samme side. Originalen oppgir 50 g smør i listen og 40 g smør til jevningen — begge er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke?
Oppskriften bruker 2–2,5 kg bog eller bryst av får/lam. Kjøttet vaskes i lunkent vann, tørkes og skjæres i passende stykker.
Hvor lenge skal raguen koke?
Kjøttet brunes i smør, spes med kokende vann og småkoker under lokk i ca. 2 timer. Grønnsakene legges i når kjøttet koker, og rå, skrelte poteter tilsettes ca. 45 minutter før servering. Total tid er rundt 2,5 time.
Hvordan jevnes sausen?
Helt til slutt røres inn en jevning av 40 g smør og 25 g hvetemel.
Hvilke grønnsaker hører til?
4 gulrøtter, 4 neper, persillerøtter og sellerirøtter, 1 laurbærblad, 3 teskjeer salt og 6–8 poteter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 240.