Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårikål II

Fårikål II fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 239–240): rått fårekjøtt (bryst/bog) meles og legges lagvis i gryte med forvellet kål, hel pepper og salt, spes med kokende vann halvveis opp og kokes under lokk ca. 3 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 239 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens to fårikålvarianter, og den som ligger nærmest dagens oppskrift: rått kjøtt melet og lagt lagvis med kål, pepper og salt, og kokt lenge under lokk. Meloverdraget jevner kraften av seg selv.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Hugg opp kjøttet, vask det i lunkent vann, tørk det godt og vend stykkene i hvetemel.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg kjøttet lagvis i gryten med renset, forvellet og oppskåret kål, og strø hel pepper og salt mellom lagene.

  3. 3

    Spe med vann

    Hell over kokende vann så det står halvt opp langs kjøttet.

  4. 4

    Kok mørt

    Kok under lokk til alt er mørt, ca. 3 timer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (ss = 15 ml); «2 à 2½ kg» satt til 2,25 kg. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 268) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 2—2½ kg. kjøtt salt vann 3 kg. kål Saus: 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2,25 kg fårekjøtt (bryst eller bog, opphugget). 1 spiseskje stk stort kålhode (renset, forvellet og oppskåret). 1 ss hel pepper. Kjøttet — bryst eller bog — vaskes 1 ss salt. 50 g hvetemel (til å mele kjøttet). vann (kokende, til det står halvt opp langs kjøttet). Hugg opp kjøttet, vask det i lunkent vann; hugges i passende stykker, settes over i så meget kokende, saltet vann, at det nettop står op til kjøttet; skummes når tørk det koker op; småkoker under lokk ½ time, optas. Smøret smeltes, irøres melet, spes med den silte kraft; heri legges godt og vend stykkene i hvetemel.. Legg kjøttet lagvis i gryten med den rensede, forvellede, opskårne renset, forvellet og oppskåret kål, samt pepperen, innlagt i en liten ren, tilbundet lerretspose. Småtrekker og strø hel pepper og salt mellom lagene.. Hell over kokende vann så det står halvt opp langs kjøttet.. Kok under lokk til alt er mørt, minst i ca. 3 timer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (ss = 15 ml); «2 à 2½ kg» satt til 2,25 kg. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk, ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes i denne fårikålen?
Bryst eller bog av får/lam, ca. 2–2,5 kg til 8 porsjoner. Kjøttet hugges opp, vaskes i lunkent vann, tørkes og melddrysses før det legges i gryten.
Hvor lenge skal fårikålen koke?
Under lokk i omtrent 3 timer, til både kjøtt og kål er helt mørt. Total tid med forberedelser er rundt 205 minutter.
Hvor mye vann skal jeg bruke?
Bare kokende vann nok til at det står halvveis opp langs kjøttet. Kålen og kjøttet legges lagvis med pepper og salt før vannet helles over.
Hva er spesielt med denne varianten?
Kålen forvelles før den skjæres opp og legges i lag, og kjøttet meles (50 g hvetemel) slik at kraften jevnes underveis. Oppskriften er Fårikål II fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 239.