Hvordan skjærer jeg ut fårekoteletter?

Hugg av kotelettraden slik at benene blir passe lange, hugg bort ryggradbenet og del kjøttet så hver kotelett får ett ben. Fjern skinn og noe fett, og skrap nederste del av benet rent.

Hvorfor skal kotelettene bankes?

Ved å banke dem lett med en bred kniv dyppet i vann får de jevnere overflate og penere fasong.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 232. Utskjæringen er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter.

Fårekoteletter (utskjæring)

Name: Fårekoteletter (utskjæring)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kotelettrad av sau (hel kotelettkam med ben)

Teknikkanvisning fra Erken (1914) for utskjæring av fårekoteletter: hugg av kotelettraden med passe lange ben, fjern ryggradsbenet, del i koteletter med ett ben hver, rens bort skinn og fett, skrap benet rent og bank kotelettene lett med en bred kniv dyppet i vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnleggende anvisning for hvordan man skjærer ut fårekoteletter, plassert som innledning til de påfølgende kotelettoppskriftene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er en teknikkbeskrivelse uten mengdeangivelser.

Slik gjør du

1
Hugg av kotelettraden
Hugg av kotelettraden slik at benene til kotelettene blir passe lange.
2
Fjern ryggradsbenet
Hugg bort ryggradsbenet.
3
Del i koteletter
Del kotelettraden slik at det blir ett ben til hver kotelett.
4
Rens
Fjern skinn og noe av fettet, og skrap den nederste delen av benet ren.
5
Bank kotelettene
Bank kotelettene lett med en bred kniv dyppet i vann; da blir overflaten jevnere og fasongen penere.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er endret, da originalen ikke oppgir noen. Teksten er delt i nummererte arbeidstrinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjærer jeg ut fårekoteletter?: Hugg av kotelettraden slik at benene blir passe lange, hugg bort ryggradbenet og del kjøttet så hver kotelett får ett ben. Fjern skinn og noe fett, og skrap nederste del av benet rent.
Hvorfor skal kotelettene bankes?: Ved å banke dem lett med en bred kniv dyppet i vann får de jevnere overflate og penere fasong.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 232. Utskjæringen er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter.