Teknikkanvisning fra Erken (1914) for utskjæring av fårekoteletter: hugg av kotelettraden med passe lange ben, fjern ryggradsbenet, del i koteletter med ett ben hver, rens bort skinn og fett, skrap benet rent og bank kotelettene lett med en bred kniv dyppet i vann.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri)
Erkens grunnleggende anvisning for hvordan man skjærer ut fårekoteletter, plassert som innledning til de påfølgende kotelettoppskriftene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er en teknikkbeskrivelse uten mengdeangivelser.
Hugg av kotelettraden
Hugg av kotelettraden slik at benene til kotelettene blir passe lange.
Fjern ryggradsbenet
Hugg bort ryggradsbenet.
Del i koteletter
Del kotelettraden slik at det blir ett ben til hver kotelett.
Rens
Fjern skinn og noe av fettet, og skrap den nederste delen av benet ren.
Bank kotelettene
Bank kotelettene lett med en bred kniv dyppet i vann; da blir overflaten jevnere og fasongen penere.
Ingen mengder er endret, da originalen ikke oppgir noen. Teksten er delt i nummererte arbeidstrinn i moderne språk.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Note til Modernisert
Ingen mengder er endret, da originalen ikke oppgir noen. Teksten er delt i nummererte arbeidstrinn i moderne språk.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!