Hvorfor skal ertene sorteres etter størrelse?

For at de skal forvelles og tørkes jevnt. Ulik størrelse gir ulik tid, og noen erter blir da for harde eller for bløte.

Hva tilsettes forvellingsvannet?

Til 5 liter vann tilsettes 30 g sukker og 15 g salt. Ertene forvelles i dette og legges straks utover tørkehyllene.

Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?

Ertene tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.

Erter (tørking)

Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sortering etter størrelse var viktig for at ertene skulle tørke og senere koke jevnt.

Slik gjør du

1
Sorter
Sorter ertene nøye etter størrelse så de tørker jevnt.
2
Forvell
Kok opp 5 liter vann med 30 g sukker og 15 g salt, og forvell ertene i dette.
3
Tørk
Legg ertene straks utover tørkehyllene og tørk dem ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt (5 l vann, 30 g sukker, 15 g salt); språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 437) → 1914 (korrekturlest, s. 607)~97% av teksten endretfjernetlagt til

Ertene settes over varmen med så meget kokende vann at det nettop står over dem, tilsettes salt, sukker, salatbode og persille. Når ertene er møre, siles kraften fra og innkokes. Ertene presses gjennem sikt. Til 1 liter puré tilsettes 125 Erter. Erterne sorteres samvittighetsfuldt efter størrelsen, forvelles i 5 l. vand, tilsat 30 gr. ~~smør,~~ sukker og ~~den innkokte kraft, gis et opkok.~~ 15 gr. salt, lægges straks utover tørrehylderne; tørres ved 50—60° C. i 3—4 timer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ertene sorteres etter størrelse?: For at de skal forvelles og tørkes jevnt. Ulik størrelse gir ulik tid, og noen erter blir da for harde eller for bløte.
Hva tilsettes forvellingsvannet?: Til 5 liter vann tilsettes 30 g sukker og 15 g salt. Ertene forvelles i dette og legges straks utover tørkehyllene.
Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?: Ertene tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.